Pigmen yang bertanggung jawab untuk memberi makanan laut dan krustasea warna pink ke merah mereka, astaxanthin bertindak sebagai antioksidan yang kuat. Ini termasuk dalam keluarga nutrisi karotenoid - yang sama dengan beta karoten, sumber vitamin A. Astaxanthin bukanlah nutrisi penting, namun bisa bermanfaat bagi kesehatan Anda. Anda akan menemukannya di beberapa makanan, terutama berasal dari laut, termasuk makanan laut, mikroalga dan ragi.
Makanan Laut Lainnya
Umumnya, makanan laut dengan rona merah sampai pink saat mentah atau dimasak bisa menjadi sumber astaxanthin. Misalnya, meskipun udang mungkin memiliki warna biru keabu-abuan saat mentah, warnanya akan berwarna merah muda saat dimasak. Beberapa sumber potensial astaxanthin termasuk trout, krill, lobster, kepiting, udang dan udang karang.Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Kandungan Astaxanthin
Astaxanthin, seperti banyak senyawa dalam makanan, sensitif terhadap tekanan lingkungan. Paparan jangka panjang terhadap udara dan cahaya bisa menurunkan konsentrasi astaxanthin, karena bisa kontak dengan panas. Penyimpanan dalam wadah kedap udara di tempat gelap dan meminimalkan waktu memasak dapat membantu mengurangi degradasi astaxanthin pada makanan.
