Ekstrak ragi telah menggantikan monosodium glutamat, atau MSG, sebagai penguat rasa dalam makanan olahan karena nampaknya merupakan bahan alami. pada label makanan Namun, ekstrak ragi mengandung asam glutamat bebas terkonsentrasi yang sama dengan MSG. Meningkatnya penggunaan ekstrak ragi dalam makanan mulai dari sup dan saus hingga daging dan ikan kaleng karena rasanya yang khas, akibat peptida dan asam amino yang terbentuk dengan autolysis protein ragi.
Video Hari Ini
Sup Kaleng dan Beku
Ekstrak ragi adalah produk yang jelas dan larut dalam air yang terbentuk setelah enzim dalam sel ragi melakukan autolyze, atau melarutkan protein dalam ragi. Ada versi ringan ekstrak ragi yang digunakan pada makanan berwarna terang seperti kaldu kaldu dan kaldu ayam dan versi yang lebih gelap untuk sup yang lebih berat. Sup kaleng dan beku mengandung ekstrak ragi untuk meningkatkan rasa dan menyoroti rasa bahan gemuk atau cheesy. Ini adalah praktik yang tersebar luas di seluruh industri makanan, dan ragi ekstrak juga dapat ditemukan pada label bahan sup olahan yang diproklamirkan alami dan tanpa MSG, termasuk yang dijual di toko makanan alami.
Penelitian oleh Vanderbilt University telah menemukan bahwa meskipun Food and Drug Administration tidak melarang penggunaan ekstrak ragi, bahkan ketika namanya digunakan untuk menyamarkan adanya MSG, jumlah glutamat bebas itu mengandung masalah pose bagi individu sensitif MSG yang mengalami pengaruhnya sebagai racun.
Produk Susu
Karena ekstrak ragi mengandung senyawa nitrogen dan senyawa stimulasi pertumbuhan, mereka digunakan untuk mengolah mikroorganisme dalam makanan, khususnya kultur susu. Keju, termasuk keju cottage dan yogurt, mengandung ekstrak ragi. Asosiasi Eropa untuk Produk Ragi Khusus melaporkan bahwa ekstrak ragi banyak digunakan baik di Eropa dan Amerika Serikat untuk menyoroti catatan cheesy produk susu, dan meskipun merupakan aditif, FDA menganggapnya sebagai rasa alami.
Produk Roti
Ragi ekstrak kompatibel dengan semua produk berbasis sereal dan barang roti, dan ini digunakan secara luas dalam makanan ini. Karena stabil selama pengolahan makanan, bisa dibekukan, digunakan dalam microwave atau dipanggang. Dalam bentuk bubuknya, digunakan dalam adonan kue, donat, muffin, roti gulung dan croissant atau ditaburi di permukaan, untuk membuat rasa barang lebih kuat dan lebih menarik dan rasanya lebih enak.
Daging dan Ikan Kaleng
Makanan olahan daging dan ikan olahan mengandung ekstrak ragi.Larangan hamburger beku, kalkun nama merek dan ayam, daging makan siang dan bahkan burger vegetarian mencantumkan ekstrak ragi di label mereka. Bacon, ham, tuna kalengan, salmon kaleng dan ikan kalengan lainnya diproses mengandung ekstrak. Biasanya hanya daging, ayam, kalkun, steak dan daging panggang yang segar dan dipotong di toko dan dijual tanpa kemasan bebas dari ekstrak.
Saus dan Campuran gurih
Makanan Ringan
