Herbal menambahkan rasa yang indah untuk sup, stews, salad dan banyak hidangan lainnya. Parsley, ketumbar, dill dan basil adalah ramuan segar khas yang ditemukan di gang kebanyakan toko kelontong, namun banyak ramuan lebih tersedia dalam bentuk kering, seperti bijak, lavender dan oregano. Banyak tersedia secara luas dalam versi segar dan kering.
Video Hari
Mengapa Segar Tidak Selalu Terbaik
Bagi banyak makanan, segar adalah yang terbaik. Tapi ketika sampai pada ramuan herbal, proses pengeringan menciptakan rasa yang berbeda dalam ramuan dan menghasilkan kualitas makanan yang berbeda. Dalam masakan tertentu, ramuan segar bisa memberi rasa tertentu yang tidak bisa Anda capai dengan ramuan kering dan sebaliknya. Masakan Timur Tengah biasanya menggunakan ramuan versi segar seperti ketumbar, peterseli, jahe, dan mint, sementara masakan India sering menggunakan ramuan kering untuk membuat "masala."
Pengganti Setara
Bagi kebanyakan koki rumah, perbedaan rasa antara rempah segar dan kering tidak cukup signifikan untuk kebutuhan satu dari yang lain. Ochef, situs web memasak terkemuka, menjelaskan bahwa tanah, ramuan kering dapat mengambil tempat segar selama Anda tetap mencicipi hidangan Anda dan menyesuaikan bumbu yang diperlukan untuk mendapatkan rasa yang tepat. Bumbu segar tidak selalu tersedia dan tidak bertahan lama, sementara ramuan kering lebih mudah ditemukan dan disimpan, dan oleh karena itu lebih bermanfaat bagi juru masak di rumah.
Berapa Pengganti?
Beberapa puritan tidak merekomendasikan jumlah substitusi karena perbedaan rasa dan memberi tahu Anda untuk membiarkan kuncup selera Anda menjadi pemandu Anda. Kebanyakan ahli, bagaimanapun, mengakui bahwa ramuan kering lebih manjur karena konsentrasinya yang tinggi dan merekomendasikan jumlah ramuan kering yang lebih rendah untuk jumlah ramuan segar yang lebih banyak. Martha Stewart menasihati bahwa rasio yang tepat dari segar sampai kering adalah 3 sampai 1, jadi 3 sdm. dari ramuan segar akan diganti dengan 1 sdm. dari ramuan kering.
Cara Menggunakan Memasak
Sekalipun mereka disubstitusi, ramuan segar dan kering tidak boleh digunakan dengan cara yang sama dalam memasak. Ramuan kering memiliki rasa yang lebih kuat, yang dapat digunakan untuk meningkatkan masakan seperti yang dimasak, dan karenanya dapat ditambahkan dengan sukses ke makanan mentah atau sebagian makanan yang dimasak. Ramuan segar, bagaimanapun, lebih lembut, dan panas tinggi atau waktu memasak yang lama dapat menumbuhkan rasa mereka. Untuk memaksimalkan rasa rempah segar, American Dietetic Association merekomendasikan untuk memotongnya dengan halus dan menambahkannya ke arah akhir masakan Anda.
