Fruktosa Vs. Sukrosa

Fruktosa dan sukrosa keduanya termasuk di bawah penunjukan gula. Secara biokimia, keduanya mengandung karbohidrat - fruktosa adalah monosakarida dan sukrosa adalah disakarida, yang berarti fruktosa terbuat dari satu unit gula tunggal, sedangkan sukrosa dibuat dari dua unit gula. Keduanya rasanya manis, dan keduanya biasa di zat makanan.

Video Hari

Kimia Fruktosa

Kandungan Energi

Baik fruktosa dan sukrosa mengandung 4 kalori per gram. Kandungan energi ini sebenarnya umum untuk semua karbohidrat - termasuk pati, yang secara kimiawi terkait dengan gula, namun rasanya tidak terasa manis. Karena fruktosa rasanya lebih manis daripada sukrosa, mungkin saja untuk mendapatkan efek rasa manis yang serupa dari gram yang lebih sedikit, dan lebih sedikit kalori, f fruktosa daripada sukrosa. Untuk alasan ini, fruktosa kadang-kadang disebut pemanis berkalori rendah.

Pencernaan dan Penyerapan

Bila Anda makan makanan yang mengandung fruktosa, Anda tidak perlu mencerna fruktosa sebelum usus Anda bisa menyerapnya, jelas Dr. Lauralee Sherwood dalam bukunya "Human Physiology." Usus dapat menyerap monosakarida, namun tidak dapat menyerap disakarida atau karbohidrat yang lebih besar. Anda mencerna sukrosa menjadi monosakarida - fruktosa dan glukosa - menggunakan enzim pencernaan yang disebut sucrase. Enzim ini terjadi di usus, dan memungkinkan Anda menyerap monosakarida dari sumber sukrosa.

Penggunaan Seluler

Sel Anda menggunakan sukrosa mirip dengan bagaimana mereka menggunakan fruktosa - terutama karena sukrosa mengandung 50 persen fruktosa. Sel bisa membakar fruktosa untuk energi, atau bisa mengubahnya menjadi lemak dan menyimpannya. Satu perbedaan antara sukrosa dan fruktosa, jelaskan Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biochemistry," adalah bahwa sukrosa mengandung glukosa. Ini berarti sukrosa memicu pelepasan insulin. Insulin adalah hormon yang dikeluarkan pankreas yang memberitahu sel untuk mengambil glukosa dari darah.Konsumsi fruktosa memicu pelepasan insulin yang jauh lebih sedikit.