Penyakit seliaka menyerang 1 dari 133 orang Amerika, dengan prevalensi yang lebih besar terlihat pada mereka yang memiliki keluarga generasi pertama dengan kondisi tersebut. Penyakit ini memanifestasikan dirinya dengan intoleransi untuk gluten. Ketidaknyamanan gastrointestinal, penurunan berat badan dan perut kembung merupakan gejala yang umum. Menentukan indeks gluten dalam makanan dapat membantu penderita penyakit celiac membuat pilihan makanan yang aman. Hal ini penting karena ada begitu banyak sumber gluten tersembunyi dalam aditif makanan. Pengujian mengambil dugaan dari menjalani gaya hidup bebas gluten.
Video Hari Ini
Apa itu Gluten?
Intoleransi gluten disebabkan oleh respons autoimun abnormal terhadap protein gluten yang disebut gliadin. Gluten memberi elastisitas gandum. Hal ini juga ditemukan dalam gandum dan jelai. Ketika orang yang sensitif gluten menyerap makanan yang mengandung gluten, tubuh menghasilkan antibodi yang menyerangnya, tidak seperti reaksi terhadap infeksi bakteri. Masalahnya, respon imun juga berakibat pada penghancuran villi usus halus. Vili adalah proyeksi kecil jaringan yang meningkatkan luas permukaan serapan. Individu perekat intoleran biasanya menderita kekurangan nutrisi karena kapasitas tubuh berkurang untuk menyerapnya.
Gluten Testing
Isi gluten makanan harus ditentukan dengan pengujian laboratorium. Sebuah U. S. 2006 Departemen Pertanian meninjau ulang metode pengujian bijih untuk gluten yang berbeda, menemukan bahwa menggunakan tepung untuk sampel uji daripada tepung kasar menghasilkan hasil terbaik. Metode untuk menilai kandungan gluten bervariasi tergantung pada jenis produk yang diuji dan penggunaan akhir yang diinginkan.
Pentingnya
Kemampuan produsen untuk menguji gluten sangat penting karena sangat tersebar luas pada makanan dan minuman. Ini mungkin tampak jelas untuk melupakan makan roti gandum jika Anda tidak gluten intoleran. Namun, gluten juga ditemukan pada produk seperti kecap, pasta dan couscous. Namun juga bisa dijadikan bahan dasar pati makanan dimodifikasi, maltodekstrin dan perasa alami. Menentukan indeks gluten makanan dan minuman memungkinkan perusahaan mematuhi standar U. S. Food and Drug Administration untuk secara sukarela melabeli produk "bebas gluten." Namun, tidak diperlukan pada semua produk olahan.
Gluten Labeling
FDA memiliki panduan yang memberikan panduan spesifik untuk makanan yang diberi label "bebas gluten. "Berdasarkan sains dan teknologi saat ini, FDA menggunakan konsentrasi perekat 20 bagian per juta (ppm) sebagai ambang batas untuk menentukan apakah suatu produk dapat diberi label bebas gluten. Produk tidak diberi label dengan nomor indeks gluten tertentu karena teknologi saat ini tidak cukup tepat. Sebaliknya, pelabelan menggunakan angka 20 ppm untuk menentukan konten produk.Produk bebas gluten jika jatuh di bawah 20 ppm atau tidak bebas gluten jika konsentrasi perekat lebih tinggi dari 20 ppm.
