Indeks glikemik, atau GI, adalah sistem dari daftar makanan karbohidrat pada skala 0 sampai 100 Angka-angka ini mengukur tingkat di mana makanan meningkatkan kadar gula darah. Makanan dengan GI tinggi adalah makanan dimana tubuh cepat mencerna dan menyerapnya, sehingga terjadi peningkatan kadar gula darah yang cepat. Makanan dengan nilai GI yang lebih rendah menghasilkan peningkatan gula darah secara bertahap. Makanan rendah pada GI juga mengurangi kadar insulin dan resistensi insulin.
Kedelai hijau, yang mengandung 9 gram karbohidrat per 150 g porsi, relatif rendah pada indeks glikemik, dengan nilai 22.Cara Mengukur GI
Untuk mengetahui di mana makanan jatuh pada indeks glikemik, individu sehat mengonsumsi sampel makanan tertentu setelah semalam. Periset mengambil sampel darah jari-tusuk dari individu setiap 15 sampai 30 menit selama dua jam setelah individu tersebut memakan makanan. Para peneliti kemudian menyusun respons gula darah pada grafik, menghasilkan kurva respons gula darah. Daerah di bawah kurva yang digambar digunakan untuk menghitung total kenaikan kadar gula darah setelah makan makanan. Daerah di bawah kurva kemudian dibagi oleh area di bawah kurva untuk sampel dengan jumlah glukosa yang sama, dan dikalikan 100.
Glycemic Index Versus Glycemic Load
Kadar gula darah meningkat dan kemudian turun setelah Anda makan makanan dengan karbohidrat. Lamanya gula darah Anda tetap tinggi dan sejauh mana gula darah Anda meningkat tergantung pada indeks glikemik makanan, dan juga berapa banyak makanan yang Anda makan. Beban glikemik mencerminkan indeks glikemik dan jumlah makanan yang mengandung karbohidrat dalam satu nilai, dan dinilai sebagai alat untuk memprediksi kadar gula darah setelah mengkonsumsi berbagai jenis dan jumlah makanan.
