Masalah kesehatan dengan penggunaan panas inframerah untuk memasak makanan

Panas inframerah adalah jenis radiasi elektromagnetik yang digunakan dalam oven gelombang mikro. Karena panas inframerah menembus dan mengagitasi molekul makanan daripada memanaskan daerah sekitarnya, juru masak makanan sangat cepat. Fitur ini memberi microwave oven popularitas yang luas terutama di Amerika Utara. Namun, panas inframerah dapat mengubah komponen makanan yang dapat memiliki efek buruk pada kesehatan dan keselamatan manusia.

Degradasi Vitamin B12

Produk makanan asal hewan seperti daging dan produk susu merupakan sumber vitamin B12 yang sangat baik. Panas inframerah menghancurkan vitamin B12. Sebuah studi yang diterbitkan dalam terbitan 1998 "Journal of Agricultural and Food Chemistry" melaporkan bahwa pemanasan inframerah atau pemanasan microwave menyebabkan hilangnya vitamin B12. Untuk mengetahui efek inframerah terhadap degradasi vitamin B12, para peneliti memanaskan daging sapi mentah, daging babi dan susu dalam oven microwave, dan menemukan vitamin B12 kehilangan 30 sampai 40 persen. Selain itu, turunan vitamin B12 yang terbentuk secara biologis tidak aktif, karena mereka gagal mendukung pertumbuhan mikroorganisme yang bergantung pada vitamin B12.

Kehilangan Glukosinolat

Glukosinolat adalah zat tanaman antikarsinogen yang ditemukan pada sayuran milik keluarga kubis, yang termasuk brokoli. Penelitian yang diterbitkan dalam terbitan 2009 "Journal of Zhejiang University Science" menemukan bahwa memasak brokoli dalam microwave menyebabkan hilangnya glukosinolat tertinggi: 60 persen - dibandingkan dengan 55 persen, 54 persen, dan 41 persen, masing-masing, Goreng, tumis dan rebus dan rebus brokoli.

Infeksi Bakteri

Bakteri berkembang di lingkungan beriklim sedang, panas dan dingin. Panas inframerah dari gelombang mikro telah umum digunakan untuk memasak dan memanaskan kembali makanan yang berasal dari hewan seperti daging, makanan laut, telur dan unggas yang dapat menampung bakteri yang dapat bertahan dalam proses memasak, meningkatkan risiko penyakit akibat makanan.

Tip dan Perhatian

Untuk meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan, jangan memasak daging utuh seperti daging panggang dan unggas di microwave karena menghasilkan panas inframerah yang tidak merata.Panaskan sisa makanan sampai 165 derajat Farenheit atau 74 derajat celcius. Masak makanan secara menyeluruh. Jika memungkinkan, panaskan susu di atas kompor kompor daripada microwave untuk mencegah transformasi kolesterol dan asam lemak. Masak atau panaskan kembali sayuran dengan mengukus di atas kompor daripada microwave, karena mengukus sayuran menghasilkan kerugian nutrisi terendah.