Mangetout, juga disebut kacang polong salju, dapatkan nama mereka - diterjemahkan dari bahasa Prancis, itu berarti "makan semua" - dari polong yang dapat dimakan. Secara teknis mentah, polong dan kacang polongnya yang belum berkembang dimakan bersama, mentah dan renyah atau dimasak untuk melembutkan dan mempermanis namun tetap mempertahankan sedikit gigitannya. Mangetout hanya perlu dimasak selama beberapa menit. Jangan terlalu lama mengkonsumsi sayuran halus ini - sehingga membuatnya menjadi basah dan menyebabkan buah polong terbelah. Cegah ini adalah dengan mencicipi rasa saat Anda memasak.
Video of the Day
Mempersiapkan Mangetout
Mangetout dipetik sebelum kacang matang matang dan polong menjadi tebal dan tidak termakan, yang juga berarti mereka tidak mengembangkan senar yang tidak menyenangkan yang Anda dapatkan dengan kacang polong biasa dan kacang hijau. Tidak adanya senar membuat mangetout cepat dan mudah - bilas di bawah air dingin, lalu iris bagian atas dan ekor dengan pisau tajam. Anda hanya perlu memotong dan membuang ujung mangetout. Mereka kemudian siap untuk makan seperti apa adanya, sajikan dalam salad atau juru masak. Jika Anda memasak mangetout dengan atau di samping sayuran lainnya, cuci dan atur dan tirulah terlebih dahulu sehingga mereka siap untuk membuangnya ke dalam panci segera setelah tiba waktunya untuk mereka.
Ramuan mendidih
Rebus mangetout adalah proses yang sederhana - rebus air dalam panci, tambahkan sedikit garam, geser mangetout ke dalam panci dan lepaskan setelah satu atau dua menit. Kesederhanaan ini memungkiri kenyataan bahwa ketika mendidih mangetout, perbedaan antara crispness sempurna dan kekosongan air tergenang hanya hitungan detik. Berdirilah di samping panci, masukkan pewaktu selama 60 detik dan simpan sendok makan. Saat timer mati, lepaskan dan cicipi mangetout. Jika masih sedikit terlalu renyah, rebus selama 30 detik lebih banyak sebelum mencicipi lagi. Begitu mangetout selesai, keluarkan dari air mendidih dengan sendok atau letakkan isi panci ke dalam saringan. Jika Anda ingin menambahkan mangetout ke saus atau sup yang sudah mendidih, buang ke dalam panci untuk beberapa menit terakhir memasak.
Mengukus Mangetout
Steam mangetout untuk menghindari resiko terjadinya waterlogging yang mendidih. Meski mengepul adalah metode yang lembut, masih butuh waktu beberapa menit untuk mangetout untuk memasak. Gunakan steamer listrik, setumpuk steamer dan set sumpepan, steamer bambu atau keranjang uap yang bisa dilipat di dalam panci yang dilubangi. Tambahkan hanya beberapa inci air ke wajan dan bawa ke mendidih. Pastikan permukaan air di bawah lubang kapal uap sehingga air yang mendidih tidak bersentuhan langsung dengan kacang polong. Atur mangetout secara merata di keranjang steamer, tutup dengan tutup dan uji satu setelah dua menit.Uap selama 30 detik lagi sebelum pengujian lagi, jika perlu. Lepaskan keranjang uap dari panas, atau mangetout dari keranjang, segera setelah selesai.
Goreng Muffin
Goreng adalah cara terbaik untuk memasak mangetout sambil menambahkan sedikit rasa padanya. Gunakan kombinasi mentega dan minyak atau minyak yang diinfuskan untuk memberi sedikit rasa lembut tanpa rasa alami yang luar biasa. Biarkan minyak memanas dalam wajan atau wajan sebelum menambahkan mangetout. Jauhkan panas pada medium-tinggi dan aduk mangetout terus-menerus selama satu sampai dua menit total. Seperti metode memasak mangetout lainnya, pengecapan adalah cara terbaik untuk menentukan apakah sudah selesai. Jika Anda menambahkan manget ke tumis sayuran campuran, mulailah dengan sayuran yang memerlukan waktu lebih lama untuk memasak, seperti bawang bombay dan paprika, dan tambahkan mangetout hanya untuk beberapa menit terakhir memasak.
