Memanggang daging panggang telah menjadi sesuatu yang hilang. Terintimidasi oleh ukuran dan harga daging sapi dan daging babi, para juru masak modern lebih sering memilih potongan yang lebih kecil. Namun, hidangan seperti daging babi panggang adalah hidangan sederhana dan tidak ribut yang memberi imbalan kepada keluarga yang sibuk dengan tidak hanya makan panggang untuk makan malam minggu formal, tapi cukup banyak daging yang tersisa untuk sandwich dan casserole di kemudian hari. Potongan daging babi panggang modern lebih ramping daripada sebelumnya, meminta waktu memasak lebih pendek pada suhu yang lebih rendah untuk mempertahankan kelembaban. Berinvestasi dalam termometer daging untuk memastikan panggang mencapai suhu internal yang aman. Memanggang panggang sebelum dipanggang, meski tidak krusial, menambah rasa dan kelembutan ekstra.
Video Hari
Langkah 1
Air garam daging babi sebelum dipanggang, jika diinginkan. Siapkan tas brining Anda dengan melapisi ember atau stockpot dengan tas untuk lebih kokoh. Tempatkan panggang di dalam tas dengan bumbu air dan brining, lalu dasi atau segarkan kantong tertutup dan dinginkan selama sekitar enam jam.
Langkah 2
Keluarkan daging babi dari kantongnya yang brining, dan keringkan dengan benar. Biarkan selama 30 menit untuk membiarkannya sampai pada suhu kamar, dan panaskan oven sampai 450 F.
Langkah 3
Periksa panggang untuk menentukan berapa banyak lemak yang dimilikinya dan di mana. Panggang daging babi panggang alami perlu memiliki kelebihan lemak permukaan yang dilepaskan; cukup geser pisau di bawah lapisan lemak dan buang beberapa atau semua lemaknya. Panggang tanpa lemak yang mengalir melewatinya perlu mempertahankan lapisan 1/8 inci lemak permukaan dan mungkin memerlukan lapisan minyak zaitun jika tidak memiliki cukup lemak permukaan.
Langkah 4
Bungkus sederet lingkaran tali sepanjang panggang, jika diinginkan. Geser panjang tali dapur atau benang di bawah panggang, dan ikat mereka di atas. Secara umum, tulang rusuk tanpa tulang dan mahkota membuat langkah ini lebih dari sekadar daging panggang daging babi, tapi beberapa juru masak menggunakannya untuk tulang-dalam daging panggang untuk menjaga bentuk daging babi yang rapi.
Langkah 5
Gosok daging babi panggang dengan pilihan bumbu kering Anda. Garam dan merica merupakan bumbu standar, dan Anda dapat memilih untuk menambahkan ramuan kering seperti rosemary atau sage.
Langkah 6
Atur panggang di rak masak di dalam panci panggang.
Langkah 7
Sear daging babi. Sambil membakar bisa dilakukan di panci besar di atas kompor, oven yang membakar membutuhkan lebih sedikit pot. Untuk membakar daging babi, masukkan ke oven 450 derajat selama 25 menit.
Langkah 8
Turunkan panas sampai 325 F, dan lanjutkan memasak daging babi.Menurut Departemen Pertanian U. S., Anda harus memikirkan memasak tulang - dalam daging babi panggang selama 20 sampai 25 menit per pon. Panggang seberat 5 pon, misalnya, memerlukan antara 100 dan 125 menit waktu memasak total, yang mencakup waktu yang membakar.
Langkah 9
Periksa panggang setelah dimasak pada suhu 325 selama 75 sampai 100 menit, tergantung ukuran panggangnya. Buka pintu oven, dan tarik rak oven di bagian tengah untuk memeriksa suhu internal panggang. Tempatkan termometer memasak di panggang untuk menentukan apakah sudah mencapai antara 150 dan 155 F. Dorong daging panggang dengan garpu oven untuk melihat apakah cairannya habis dan pastikan daging dimasak dengan benar. Angkat panggang dari oven setelah mencapai suhu internal yang optimal.
Langkah 10
Biarkan panggang berdiri selama sekitar 10 menit, kemudian periksa suhu internal lagi untuk memastikan suhu internal akhir 160 sampai 165 F.
Langkah 11
Ukur panggang, periksa apakah daging itu putih, bukan merah muda. Jika Anda mengamati bahwa jus alami daging babi atau daging itu sendiri memiliki warna merah muda, kembalikan ke oven sampai cairannya habis.
Hal-hal yang Anda perlukan
- Bahan perendaman (opsional):
- Pembungkus besar atau kantong plastik food grade
- 2 galon ember atau stockpot
- 1 galon air
- 1 gelas garam halal < 1 cangkir gula merah
- Tomat besar, rosemary atau sage
- Garam dan merica
- 1 sdm. merica merah muda atau hitam
- Handuk kertas atau kain lap bersih
- 3- sampai 5 lb. daging babi panggang
- Paring atau pisau pemangkas
- Benang dapur (opsional)
- Bumbu
- Minyak zaitun (opsional)
- Panci panggang dengan rak masak
- Termometer daging
- Pisau ukir
- Tip
Setelah mengeluarkan panggang dari oven, angkat rak pemanggang dari panci pemanggang untuk memberi Anda akses ke tetesan akumulasi di bagian bawah panci pemanggangan. Ikuti saus favorit Anda dan masukkan tetesannya. Terlepas dari tahap pembakaran, daging babi akan lebih empuk jika dipanggang pada suhu yang relatif rendah seperti 325 F. Tetapi jika suhu oven lebih rendah dari 200 F, Anda berisiko mengkonsumsi bakteri berbahaya.
- Peringatan
