Sebelum tahun 1960an, rasa digambarkan dengan empat kata: manis, asam, asin dan pahit. Hari ini, sebagian berkat jamur shiitake, kita menggunakan yang kelima: umami. Sensasi ini disebabkan oleh bahan kimia yang disebut guanosine monophosphate, yang ditemukan dalam jumlah besar pada jamur shiitake. Tambahkan ke sup dan salad, di tempat kancing atau kremi jamur dalam resep apapun, atau gunakan sebagai pengganti protein Anda dalam versi vegetarian dari makanan favorit Anda. Inilah cara memanfaatkan jamur ini dengan gemuk.
Video Hari
Temukan Jamur yang Cocok
Jamur Shiitake ditemukan dalam dua bentuk: kering dan segar. Sama seperti hasil apapun, segar selalu disukai jika Anda bisa menemukannya, tapi jika tidak, shiitake kering bisa diterima untuk sup atau saus, dan karena proses pengeringannya bisa lebih enak dari pada jenis segar. Jika resepnya akan membuat jamur di depan tanpa manfaat saus atau rasa yang menyertainya, tetaplah menempel pada varietas segar, yang akan memiliki tekstur yang lebih enak.
Membersihkan dan Mempersiapkan Shiitake
Jamur keropos, yang membuat mereka menjadi magnet air. Untuk menghindari jamur Anda lembek, gunakan lap basah dan bersih untuk menyeka shiitake segar dan bukan air yang mengalir. Jika Anda menggunakan shiitake kering, bilas dengan air sebelum Anda rehydrate.
Caps and Stems
Kebanyakan resep hanya untuk shiitake caps. Jika Anda menggunakan resep dan tidak menentukannya, anggap bahwa itu hanya memanggil topi tersebut. Jangan membuang batangnya - mereka mungkin keras dan hampir terlalu penuh dengan rasa kayu, tapi tetap berguna. Masukkan ke dalam stok Anda berikutnya - bahan kimia yang memberi sensasi umami akan keluar dan memberi saham Anda rasa yang sangat penuh.
Ini semua tentang cairan
Sifat jamur yang porous artinya mereka menyerap cairan apapun yang dimasak, beserta bumbu yang ada dalam cairan. Gunakan ini untuk keuntungan Anda dengan menggunakan cairan tumis rasa penuh seperti stok atau saus berbasis anggur.
Anda Tidak Bisa Mengejutkan Kesempurnaan
Rasa jamur yang ditemukan dalam jumlah tinggi dalam shiitake disediakan oleh berbagai enzim yang ditemukan dalam daging jamur. Saat dimasak terlalu cepat, enzim ini tidak memiliki cukup waktu untuk melepaskan rasa maksimalnya, jadi jangan terburu-buru. Beri mereka lebih banyak waktu untuk memasak dan mulut Anda akan diberi ganjaran dengan pengalaman yang paling menakjubkan.
