Jika daging sapi adalah untuk makan malam, Anda tidak bisa terlalu salah dengan steak sirloin juicy dan ekonomis. Sirloin atas adalah potongan daging sapi dari sirloin, atau bagian belakang bawah, dari seekor sapi. Sirloin atas berbeda dari bagian lain sirloin karena tulang dan beberapa otot bawah telah dilepas. Steak bisa dimasak di oven atau di atas kompor atau grill, sedangkan daging panggang sebaiknya dimasak dalam oven.
Video Hari Ini
Thrill of the Grill
Tidak ada yang mengatakan musim panas seperti menembaki panggangan dan memasak steak. Untuk memanggang steak sirloin atas, panaskan panggangan sampai 500 derajat Fahrenheit. Garam dan merica steak dan letakkan di atas panggangan panas. Setelah beberapa menit, saat jus menggelembung ke atas steak, balikkan dengan penjepit dan masak sampai selesai. Suhu interior daging harus mencapai minimum 145 F untuk keamanan. Biarkan daging beristirahat selama tiga sampai lima menit sebelum disajikan.
Braising Slowry
Braising adalah metode memasak yang menggabungkan sedikit penggorengan dengan sedikit slow cooking. Untuk merebus steak sirloin atas, panaskan minyak dalam wajan yang berat sampai panas, sekitar 350 F. Tempatkan steak berpengalaman di panci dan bakar di semua sisi sampai hanya kecoklatan. Angkat daging dan tambahkan sayuran. Masak sampai sedikit karamel dan kembalikan daging ke wajan. Kurangi panas sampai 175 F, tambahkan beberapa cairan, seperti stok daging sapi atau jus tomat, dan masak perlahan selama sekitar empat sampai enam jam. Setelah terbakar, Anda juga bisa mentransfer daging ke kompor yang lambat dan memasak dengan api kecil untuk jumlah waktu yang sama. Braising bekerja dengan baik jika Anda menyukai daging yang dimasak medium sampai medium-well.
Cara Saute
Serupa dengan braising, menumis sirloin atas menyegel cairan di dalamnya dengan membakar bagian luarnya sehingga memungkinkan panas menembus sampai daging mencapai tingkat kematangan yang tepat. Untuk tumis, panaskan minyak dalam wajan sampai agak panas. Tambahkan steak dan masak bumbu sampai cairannya naik ke permukaan. Dengan menggunakan penjepit, balikkan daging dan masak di sisi lain sampai suhu bagian dalam mencapai minimal 145 F.
Panggang Memanggang
Untuk memasak potongan panggang sirloin atas, pilih metode panas kering seperti dipanggang. Pemanggangan memungkinkan panas oven meresap ke daging secara merata, menghasilkan tender, juicy roast dengan berbagai tingkat kematangan. Bagian dalam akan cenderung lebih langka sementara ujungnya akan lebih matang.
Untuk memanggang panggang sirloin atas, panaskan oven sampai 500 F. Musim panggang dan tempatkan lemak di atas panggangan kawat di atas panci panggang. Masak selama 15 menit terungkap agar panas menyegel bagian luar daging. Kurangi suhu sampai 275 F. dan masak sampai panggang mencapai suhu internal paling sedikit 145 F, yang memakan waktu sekitar 30 menit per pon.
