Ada tiga jenis anggur beras yang digunakan dalam masakan Asia: sake, mirin dan Shao hsing. Sake adalah anggur nasi Jepang kering, sedangkan mirin adalah anggur nasi Jepang yang manis. Shao hsing adalah anggur nasi Cina, dengan rasa agak kering dari pada sake. Sake dan Shao bisa disajikan sebagai minuman dalam cangkir porselen kecil, tapi mirin tidak dikonsumsi seperti itu. Semua anggur beras memberi keasaman dalam memasak, dan pengganti bisa digunakan jika Anda tidak dapat menemukan anggur beras di daerah Anda.
Video of the Day
Langkah 1
Pilih anggur beras yang tepat untuk resep Anda. Hidangan aduk jarang menggunakan anggur, tapi piringnya yang lamban, asin, dan bumbu sering dilakukan. Memilih mirin untuk rasa manis, tapi gunakan sake atau Shao untuk hidangan lainnya.
Langkah 2
Carilah anggur beras berkualitas bagus. Pilih produk yang diimpor, bukan di dalam negeri. Pilihlah sake atau Shao dengan anggur yang Anda sajikan dengan senang hati, bukan yang diproduksi untuk memasak.
Langkah 3
Campurkan nasi anggur dengan kecap, bawang putih, jahe, rempah-rempah dan bahan lainnya untuk bumbu dan saus. Cadangan bumbu tambahan dan biarkan mendidih hingga menebal untuk menambah rasa pada masakan daging, sayuran atau tahu.
Langkah 4
Gantikan sherry kering untuk semua jenis anggur beras. Tambahkan 1/2 sdt. gula untuk setiap sendok makan mirin. Gantikan sendok makan sherry untuk sendok makan jika mengganti sake atau shao. Gunakan sake dan Shao bergantian dalam resep dengan sedikit perbedaan kualitas.
Hal-hal yang Anda perlukan
- Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Sherry kering
Tip
- Anggur putih atau gin juga bisa berfungsi sebagai pengganti nasi anggur dalam beberapa resep.
