Di Barat Daya Amerika Serikat, tepung jagung dikenal sebagai "masa," atau "adonan" dalam bahasa Spanyol. Masa terbuat dari jagung yang telah direndam air kapur semalam, dikeringkan lalu ditumbuk. Tepung ini berguna untuk membuat tortilla jagung, tamale, empanada dan barang-barang lainnya dalam masakan Latin. Masa tersedia di lumbung toko makanan Anda; Namun, Anda bisa membuat masa depan Anda sendiri di rumah jika Anda memiliki bahan yang benar dan sedikit kesabaran.
Video of the Day
Langkah 1
Tuangkan 3 liter air ke dalam panci stainless steel. Anda harus menggunakan pot noncorrosive karena kapur akan bereaksi dengan beberapa logam. Balikkan burner di atas tinggi dan aduk untuk membubarkan kapur di air.
Langkah 2
Tambahkan jagung ke air dan buang jagung yang mengapung ke atas karena mungkin tidak enak. Bawalah jagung mendidih lalu kurangi panas sampai sedang rendah. Rebus jagung selama 12 sampai 15 menit jika Anda membutuhkan masa untuk tamale, atau dua menit jika Anda membuat tortilla.
Langkah 3
Lepaskan panci dari panas. Jika Anda membuat Tamale, biarkan jagung rendam selama satu jam. Jika Anda membuat tortilla, biarkan jagung berendam di air dalam semalam. Tortilla masa harus lebih baik daripada masa untuk tamale, dan waktu perendaman tambahan memungkinkan kapur untuk memecah jagung lebih jauh.
Langkah 4
Tiriskan jagung ke dalam saringan dan cuci jagung di bawah air dingin. Gosok jagung di antara tangan Anda untuk mengeluarkan lambung. Pastikan semua lambung dilepas dan hanya bagian putih pucat di dalam biji jagung yang tersisa, jika tidak, tamale atau tortilla Anda akan terasa seperti air kapur. Buang lambungnya.
Langkah 5
Keringkan jagung dengan menekannya di antara dua handuk bersih. Kemudian menggiling jagung baik dengan menggunakan penggiling khusus, pabrik makanan, food processor atau dengan menggunakan batu metate. Grind jagung sangat baik untuk masa untuk tortilla, atau menggiling itu kasar untuk masa dimaksudkan untuk Tamale.
Langkah 6
Gunakan masa untuk membuat tortilla atau Tamale segera, atau dinginkan selama satu sampai tiga hari untuk kesegaran yang optimal. Jika Anda memiliki sisa, bungkus dengan baik di foil dan bekukan sampai satu bulan.
Hal-hal yang Anda perlukan
- 2 lbs. jagung ladang putih atau kuning
- 2 sdm. ditambah 2 sdt. kal, atau pengawet kapur
- 3 liter air
Peringatan
- Cuci semua kapur dari tangan Anda semaksimal mungkin. Kapur dapat menyebabkan iritasi atau luka bakar di tangan.
