Terong, yang telah diperkenalkan ke Amerika Utara oleh Thomas Jefferson, telah menjadi sayuran favorit di tradisi kuliner Mediterania dan Timur Tengah selama berabad-abad. Varietas kecil cukup lembut sehingga tidak memerlukan perhatian awal, namun rasa dan tekstur terung yang besar dan matang akan diperbaiki dengan "berkeringat" untuk menarik jus rasa pahit. Prosedur ini juga membantu meruntuhkan selaput sel, sehingga mengurangi kapasitas spons seperti daging nabati untuk menyerap minyak. Benih dari terong segar harus lembut dan nyaris tidak terlihat dan jika memang benar, tidak perlu mengeluarkannya. Jika biji berwarna coklat, tiriskan dengan sendok.
Video of the Day
Langkah 1
Iris dari atas dan kupas terongnya. Kulit hitam keunguan pada terung besar cenderung sulit tapi juga mengandung konsentrasi nasunin terbesar, antioksidan kuat. Mengupas sayuran di "garis-garis," seperti yang direkomendasikan oleh "Fine Cooking," menyimpan beberapa nutrisi tersebut. Jika Anda berencana memanggang terong, menjaga kulit tetap menyala sampai setelah dimasak akan membantu irisan mempertahankan bentuknya.
Langkah 2
Potong terong menjadi beberapa bagian. Resep Anda akan menentukan ukuran dan bentuk yang diinginkan.
Langkah 3
Taburi garam dengan murah hati di atas semua permukaan potongan.
Langkah 4
Atur potongan terung dalam saringan untuk mengering. Hampir seketika, Anda akan melihat butiran kecil "keringat" mulai terbentuk pada terong. Biarkan sapu selama sekitar satu jam.
Langkah 5
Bilas dan peras potongan terung. Pegang saringan di bawah air dingin untuk membilas garamnya. Lembut tapi kuatkan potongan-potongan untuk membujuk cairan yang tersisa dan meletakkannya di atas handuk kertas.
Langkah 6
Tempelkan potongan-potongan kering dengan handuk kertas. Setelah ini, terung Anda siap untuk dimasak.
Hal-hal yang Anda perlukan
- 2 terong besar
- Pisau paring
- garam laut halal atau kasar
- Colander
- Handuk kertas
Tip
- "Masakan Baik" menawarkan beberapa tips untuk mengenali kesegaran terong sebelum Anda membeli. Kulit harus halus, mengkilap dan bebas kerut. Lekukan yang dibuat oleh jari Anda saat Anda menekan daging harus segera kembali. Idealnya, tangkai sebaiknya terlihat sedikit lembab, seolah baru dipotong. Gunakan terung sesegera mungkin setelah membeli, tapi akan tetap segar di crisper selama dua sampai tiga hari. Hapus noda coklat atau yang mengeras dalam daging. Jika Anda melihat terlalu banyak perubahan warna dan biji juga berwarna coklat, terongnya sudah ketinggalan dan Anda harus mendapatkan yang lain. The Cook's Thesaurus menyatakan bahwa terong jantan memiliki lebih sedikit biji dan kurang pahit daripada terong betina. Untuk menentukan jenis kelamin terong, lihat lekukan di bagian bawah.Jika dalam dan berbentuk dash, terung itu betina. Jika dangkal dan bulat, itu jantan.
Peringatan
- Kecuali resep yang Anda gunakan secara khusus memperhitungkan "berkeringat" terung, Cookthink merekomendasikan agar Anda mengurangi garam yang dibutuhkannya setengahnya.
