Sebagian besar kelembutan dan juiciness steak panggang oven sebagian besar ditentukan dalam persiapan pembuatan roti sebelum menghantam oven. Steak berkualitas tinggi dengan banyak lemak marmer di seluruh tubuh akan lebih lembut daripada potongan yang lebih ramping. Tenderloin, tulang rusuk, T-bone, porterhouse, strip steaks dan sirloin adalah pilihan yang baik untuk dipanggang. Sukses tergantung pada memilih steak yang tepat dan mempersiapkannya untuk kelembutan maksimal.
Video Hari
Dry Brining atau Menggunakan Gosok
Dry brining meningkatkan kelembutan alami dan kadar air dari steak. Pertama, gosokkan steak Anda ke semua sisi dengan garam halal, garam laut atau resep gosok asin, lalu letakkan di piring di lemari es selama satu atau dua jam sebelum memasak. Garam menarik kelembaban dari steak pada awalnya, tapi seiring waktu jus diserap kembali, membawa garam ke dalam jaringan. Garam melunakkan daging dan membantu menahan kelembapan di jaringan saat memasak, membuat steak lebih berair. Setelah dua jam, bilas garam dari steak dan tepuk kering. Gunakan brining kering pada steak saat Anda tidak berencana untuk mengasinkannya.
Bumbui Steak
Perendam dasar mengandung bahan asam untuk melunakkan daging, minyak untuk melembabkan dan rempah-rempah dan rempah-rempah untuk rasa. Bahan asam seperti anggur, cuka dan jus jeruk memecah otot dan tendon steak untuk melunakkannya. Menggunakan perendam untuk waktu yang singkat - dua jam untuk bumbu yang mengandung jeruk dan sampai empat jam untuk yang lain - menambahkan banyak rasa. Waktu pengasaman yang lebih lama meruntuhkan jaringan terlalu banyak, merusak tekstur steak. Gunakan sekitar 1/2 cangkir perendam untuk setiap pon daging dan simpan dagingnya didinginkan. Tiriskan rendaman dan tepuk steak kering dengan handuk kertas sebelum dimasak.
Sear the Steak
Penting untuk membakar steak di kedua sisinya. Ini bukan tentang penyegelan jus; Kecoklatan steak mengotori permukaan dan menambah banyak rasa, serta tekstur yang berkerak. Cara terbaik untuk meraih suhunya yang bagus adalah dengan wajan besi yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan api sedang-tinggi. Dapatkan panci cukup panas untuk mendesis, tambahkan film tipis minyak dan steak berpengalaman. Sear dengan cepat, dua sampai tiga menit per sisi. Lalu pindahkan ke oven.
Oven Panggang
Tempatkan steak ke dalam oven yang telah dipanaskan sampai 450 derajat Fahrenheit. Masak steak sampai selesai sesuai keinginan Anda, balikkan dulu. U. S. Departemen Pertanian merekomendasikan steak masak setidaknya 145 F, atau medium, untuk keamanan, namun banyak orang lebih memilih steak mereka yang kurang matang. Dagingnya mengeras saat dimasak, jadi steak yang dimasak dengan baik akan lebih keras daripada steak langka. Biarkan sisa daging setidaknya tiga menit sebelum diiris.
