Pati adalah karbohidrat yang banyak ditemukan pada makanan. Ini adalah zat putih dan hambar yang bisa diolah untuk menghasilkan banyak produk, beberapa di antaranya adalah gula, pengental untuk makanan seperti tepung jagung, dan tepung cucian. Dalam kentang, pati berlimpah dan membuat makanan pokok yang baik. Tapi kentang memiliki indeks glisemik tinggi, yang bisa menjadi ancaman kesehatan, terutama bagi penderita diabetes dan mereka yang memiliki tekanan darah tinggi. Sementara pati tidak bisa dihindari sama sekali saat mengonsumsi kentang, beberapa langkah bisa dilakukan untuk menurunkan kadar pati.
Video of the Day
Langkah 1
Pilih kentang dengan kadar pati lebih rendah. Ada banyak kentang yang berbeda di pasaran, dan beberapa memiliki kandungan pati lebih tinggi daripada yang lain. Carilah kentang dengan kadar air tinggi dan kadar pati rendah, yang meliputi kentang merah dan putih. Jenis ini biasanya direbus atau dipanggang. Kentang dengan kandungan pati tinggi dan kadar air rendah termasuk kentang Russet, yang populer untuk menumbuk dan memanggang. Kentang Yukon juga memiliki kadar pati tinggi dan kadar air rendah.
Langkah 2
Rendam kentang mentah dalam wadah sampai empat jam. Kentang harus terendam penuh untuk mencegah oksidasi dan perubahan warna. Setelah empat jam, kentang harus dibilas dengan air dingin. Memotong, memotong atau mengiris kentang akan mengeluarkan lebih banyak pati.
Langkah 3
Rebus kentang dengan api sedang sampai tinggi sampai kentang dapat dengan mudah ditembus dengan pisau, sekitar satu jam. Tiriskan kentang dari air panas, yang akan menjadi warna susu karena kelebihan pati dan bilas dengan air dingin. Meski lebih baik meninggalkan kulitnya sampai setelah mendidih karena kulit mempertahankan nutrisi, kupas dan kentang potong akan menyingkirkan kentang dari kelebihan pati lebih cepat. Sebuah pilihan harus dilakukan pada apakah akan mengorbankan nutrisi untuk waktu tertentu.
