Ayam-ayam Cornish adalah gagasan seorang pemahat Rusia. Setelah berimigrasi ke Amerika Serikat, Jacques Makowsky pensiun di sebuah peternakan di Connecticut dan, di tahun-tahun terakhirnya, mulai mengembangkan unggas gourmet. Pada tahun 1950, ia memperkenalkan ayam permainan Cornish-nya, sebuah persilangan antara ayam Plymouth dan ayam permainan Cornish. Idealnya beratnya sekitar satu pon, burung itu adalah daging putih yang lembut yang cocok untuk berbagai metode memasak. Chef Emeril Lagasse dari The Food Network "Emeril Live" menyarankan untuk merokok.
Video of the Day
Langkah 1
Rendam keripik untuk merokok. Lagasse menyarankan chip keripik apel apel, tapi Anda bisa menggunakan chip hickory atau yang Anda sukai. Periksa labelnya; Tidak semua keripik merokok perlu direndam dulu.
Langkah 2
Siapkan perokok Anda saat keripik Anda basah. Lagasse menyarankan untuk menggunakan perokok dalam ruangan dan menempatkan lapisan cabang thyme di rak merokok Anda untuk membentuk tempat tidur bagi ayam betina. Anda juga bisa menggunakan perokok outdoor dengan penutup. Jika Anda menggunakan perokok luar, bangunkan api ke samping, jauh dari bagian rak tempat Anda akan menempatkan ayam Anda. Letakkan keripik Anda yang terendam di atas bara setelah mereka menjadi putih.
Langkah 3
Sear ayam Anda dalam wajan dengan 3 sdm. minyak zaitun panas, lalu tempatkan di perokok begitu keripik mulai merokok. Jika Anda menggunakan perokok dalam ruangan, Lagasse merekomendasikan menempatkan burung-burung di cabang-cabang thyme langsung di atas sumber panas dan keripik merokok. Dengan perokok outdoor, jauhkan ayam jauh dari api. Apapun perokok yang Anda gunakan, segellah sepenuhnya.
Langkah 4
Asaplah ayam Anda selama satu jam dengan panas tinggi di dalam ruangan perokok. Jika Anda menggunakan perokok outdoor, tingkatkan waktu memasak sampai 1 ½ jam. Keluarkan dari perokok Anda dan sajikan. Jika ayam Anda mendekati masing-masing 1 pon, ukurannya ideal untuk satu porsi per ekor.
Hal-hal yang Anda perlukan
- Kacang merokok
- Perokok dengan tutup
- 1 tandan thyme segar
- briket arang
- 3 sdm. minyak zaitun
Tip
- Anda dapat membeli ayam betina Cornish dan membaginya sendiri sehingga mereka berbaring di rak perokok, atau Anda dapat meminta penjual keledai Anda untuk melepaskan punggung mereka untuk Anda. Jika Anda melakukannya sendiri, potonglah setiap sisi tulang punggung ayam untuk mengeluarkannya, lalu ratakan burung itu dengan menekannya. Jika Anda khawatir dengan waktu memasak dan ingin memastikan ayam Anda benar-benar matang, gunakan termometer daging di bagian paling tebal paha. Mereka siap melayani saat suhu paha mencapai 175 derajat Fahrenheit.
