Mengganti mentega untuk minyak dalam campuran brownie menambahkan kompleksitas dan karakter ke hasil yang dapat diprediksi. Campuran Brownie memberi Anda banyak garis lintang dalam hal penggantian lemak. Mereka mengandung cukup stabilisator dan pengemulsi untuk membuatnya hampir sangat mudah, namun Anda harus mengakomodasi kandungan sodiumnya dengan menggunakan mentega tawar. Rasa mentega memberi keuntungan lebih dari minyak nabati netral dan Anda bisa melangkah lebih jauh dengan memasak mentega ke tahap beurre-noisette, atau brown-butter. Mengganti dengan mentega tidak mempengaruhi waktu pemasakan atau suhu - hanya rasa dan tekstur.
Video of the Day
Langkah 1
Lelehkan 6 1/2 sendok makan mentega di panci dengan berat terbawah dengan api sedang untuk setiap tiga perempat cangkir minyak memanggil dalam arah campuran brownie. Satu batang mentega terdiri dari 8 sendok makan, jadi gunakan skala lulus pada bungkus mentega untuk membantu Anda mengukurnya.
Langkah 2
Aduk mentega sesering saat memanaskan dan masak sampai padatannya karamel. Mentega mengembangkan aroma pedas dan warna coklat saat mencapai tahap buerre-noisette.
Langkah 3
Ambil mentega dari api dan biarkan dingin selama beberapa menit, aduk sesekali saat mendingin.
Langkah 4
Tambahkan mentega ke mangkuk pencampur bersama dengan campuran brownie dan air. Aduk, lalu tambahkan telurnya. Campur adonan dan panggang brownies sesuai dengan arah campuran.
Hal-hal yang Anda perlukan
- mentega yang tidak diseduh
- panci
- Mangkuk pencampur
Tip
- Anda dapat mengganti mentega untuk minyak sayur dalam campuran kue dan brownie, tapi tidak sebaliknya.
