Lipid adalah kelompok molekul organik yang beragam dan hadir sebagai lemak dan minyak dalam makanan. Asam lemak, seperti omega-3 dan omega-6, terbuat dari asam lemak rantai panjang yang mengandung gugus ester. Apakah lemak itu jenuh atau tidak jenuh tergantung strukturnya. Misalnya, trigliserida, yang didominasi padat atau semipadat pada suhu kamar, kemungkinan besar adalah lemak berbasis hewani, sedangkan trigliserida cair berbasis tanaman, seperti minyak zaitun. Pengujian lipid dalam makanan adalah proses yang agak sederhana yang memerlukan beberapa item sederhana.
Video of the Day
Grease Test
Langkah 1
Potong sepotong makanan padat untuk mengekspos bagian dalamnya. Jika sampel makanan cair, oleskan sedikit ke kapas.
Langkah 2
Gosokkan makanan padat atau cairan pada kapas di kantong kertas.
Langkah 3
Biarkan sampel mengering setidaknya selama tiga sampai empat menit.
Langkah 4
Letakkan tas kertas ke sumber cahaya, seperti lampu. Jika tas menunjukkan tempat gemuk yang menyebabkan penampilan tembus kantong kertas, lipid hadir.
Uji Sudan
Langkah 1
Pipet atau isap dengan menggunakan penetes 2 mL air dan 2 mL sampel makanan cair dan masukkan ke dalam gelas kimia atau tabung reaksi. Jika Anda menguji sumber makanan padat, Anda perlu memurnikannya dalam food processor atau parut sampel. Jika Anda menggunakan food processor, Anda bisa menggabungkan air dan makanan bersama. Ukur 4 mL pure ke gelas kimia atau tabung reaksi.
Langkah 2
Gunakan penetes baru untuk mendapatkan sejumlah kecil indikator merah Sudan.
Langkah 3
Lepaskan tiga tetes indikator ke dalam tabung reaksi atau gelas kimia.
Langkah 4
Swirl isi sekitar dan biarkan untuk menyelesaikan. Jika lipid hadir, mereka akan dicelup merah.
Hal-hal yang Anda perlukan
- indikator merah Sudan
- Kantong kertas
- Gulung kapas
- Beakers atau tabung reaksi
- Air
- Pipet atau penetes
- Sirkuit grater atau makanan > Pisau
