ester sukrosa dibuat dengan mereaksikan sukrosa dan ester vinil dari asam lemak, kata Foodnavigator. com. Salah satu kegunaan utama mereka adalah untuk meningkatkan kelarutan perasa dalam minuman ringan dan lemak pada produk makanan lainnya.
Video of the Day
Tentang Ester
Ester adalah senyawa kimia yang diciptakan dengan mengembunkan oksoasida - yang mengandung oksigen, seperti asam karboksilat dan sulfat - dengan alkohol, kata Chemguide. bersama. Lemak hewani, seperti mentega, dan minyak nabati adalah beberapa ester yang paling umum.
ester sukrosa adalah sejenis pengemulsi, yang berarti mereka membantu memastikan bahan lain dalam produk makanan atau minuman tidak terpisah. Contohnya adalah memiliki lapisan minyak atau lemak dan padatan, kata Next Generation Food. Akibatnya, ester sukrosa juga mengurangi kekakuan banyak makanan. Intinya, mereka membantu menjaga kestabilan produk makanan. Mereka sering digunakan dalam makanan panggang, sereal, es krim dan saus.
Bahan lain dalam sukrosa Ester
ester ini dibuat dengan menggabungkan sukrosa dengan asam lemak dari minyak sawit, kata Next Generation Food. Jumlah asam lemak yang digunakan bergantung pada makanan yang digunakan ester sukrosa. Misalnya, jika digunakan untuk mengemulsi produk dengan kandungan minyak dalam air, seperti mayones tinggi lemak, ester sukrosa akan dibuat dengan tingkat tinggi, 50 persen atau lebih, dari asam lemak.
