Astronot di ruang angkasa dan tentara dalam pertempuran menggunakan makanan kering beku karena tidak rusak, berat badan mereka kurang dan mereka lebih nyaman. Tapi makanan yang dikeringkan beku belum tentu sama sehatnya dengan makanan biasa, dengan kadar beberapa nutrisi berkurang selama pemrosesan. Meskipun banyak manfaat nutrisi dari makanan kering beku tetap utuh, beberapa aspek yang lebih menarik dari makanan kering beku seperti buah beri adalah janji mereka dalam membantu melawan penyakit.
Video of the Day
Identifikasi
Bentuk pengeringan beku primitif digunakan sekitar tahun 1250 SM oleh orang Inca Peru sebagai cara untuk melestarikan makanan. Mesin untuk membekukan makanan kering dan produk lainnya dikembangkan selama dua Perang Dunia, dan pada tahun 1938, kopi kering beku pertama diproduksi. Dalam perencanaan misi Apollo yang sudah lama berlangsung, NASA mengembangkan teknik pengeringan beku untuk makanan lain seperti es krim.
Efek Pengolahan
Untuk membekukan kering makanan apa saja, ini adalah padatan beku pertama, air dikeluarkan, biasanya melalui pompa vakum, dan akhirnya sumber panas menghilangkan kristal es. Produk jadi bisa mempertahankan nutrisi hingga 98 persen sementara beratnya hanya 20 persen dari yang asli. Namun, sebuah penelitian di Chile, yang diterbitkan pada tahun 2011 di "International Journal of Food Sciences and Nutrition," menunjukkan bahwa jenis pengeringan beku yang digunakan - pengeringan beku di atmosfer versus pengeringan beku vakum - dan apakah radiasi infra merah ditambahkan dapat mempengaruhi nutrisi. dalam blueberry olahan.
Manfaat Kesehatan Tambahan
Stoner telah menggunakan buah beku beku kering dalam beberapa penelitian, termasuk yang diterbitkan dalam "Seminar Biologi Kanker" pada bulan Oktober 2007, di mana buah beri menunjukkan harapan baik untuk mencegah dan mengecilkan tumor usus besar. Stoner juga merupakan bagian dari penelitian yang dilakukan oleh University of Connecticut, yang diterbitkan pada tahun 2011 dalam "Carcinogenesis," yang menunjukkan bahwa bubuk raspberry hitam kering beku efektif dalam mengobati kolitis ulserativa. Periset di Oklahoma menemukan bubuk stroberi kering beku meningkatkan kolesterol total dan kadar kolesterol LDL yang buruk pada wanita dengan sindrom metabolik, sebuah kelainan yang meningkatkan risiko penyakit arteri koroner, stroke dan diabetes tipe 2. Hasilnya diterbitkan pada tahun 2009 di "Jurnal Nutrisi."
Kekhawatiran
Para ilmuwan di Institut Teknologi India di New Delhi melihat efek pengeringan beku pada protein.Mereka melihat perubahan pada struktur protein selama proses yang dapat menyebabkan inaktivasi mereka. Penelitian yang diterbitkan dalam terbitan April "Bioteknologi dan Biokimia Terapan," diarahkan pada protein dalam produk medis seperti insulin manusia dan molekul sistem kekebalan tubuh interleukin-2. Hasilnya belum dipelajari pada protein makanan kering beku.
