Ikan adalah sumber protein dan asam lemak omega-3 yang sangat baik. Orang Amerika tidak mendapatkan cukup banyak asam lemak omega-3 atau ikan dalam makanan mereka. Kita memang menyukai makanan gorengan kita, jadi kalau kita makan ikan, kemungkinan sudah digoreng. Jika Anda akan menggoreng ikan Anda, canola adalah salah satu minyak yang lebih baik untuk digunakan. Pertanyaannya adalah apakah minyak tersebut memberi kontribusi pada lemak atau kalori yang mengurangi nilai ikan, atau jika penggorengan menyebabkan kerusakan pada asam lemak omega-3 yang berkontribusi terhadap kesehatan piringan tersebut.
Video Hari Ini
Asam Lemak Omega-3 dan Lemak
![]()
->
Salmon panggang di atas piring putih dengan brusselsprouts dan irisan tomat roman. Lemak memiliki reputasi buruk, namun kenyataannya asam lemak omega-3, bentuk lemak tak jenuh ganda, sangat penting bagi kesehatan Anda. Lemak membantu Anda larut dan menggunakan vitamin tertentu. Anda membutuhkan asam lemak untuk mengatur pembekuan darah dan untuk membangun membran sel, dan juga untuk berbagai fungsi lainnya. Asam lemak omega-3, khususnya, mengurangi radikal bebas dalam darah Anda. Radikal bebas adalah molekul yang tidak stabil yang mengubah kolesterol LDL sehingga merusak dinding arteri, yang menyebabkan pembentukan plak-penyumbatan plak. Asam lemak omega-3 mengurangi risiko kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, diabetes, penyakit jantung koroner dan stroke, serta penyakit radang usus, kanker dan penyakit autoimun seperti rheumatoid arthritis dan lupus.
Minyak Canola
->
![]()
Semangkuk kecil minyak canola di serbet dengan bunga rapeseed. Minyak Canola, terbuat dari lobak, sepupu kubis dan kubis Brussel, menempati peringkat sebagai salah satu minyak paling sehat. Ini jauh lebih rendah dari kebanyakan minyak dalam lemak jenuh, jenis lemak yang meningkatkan kolesterol jahat dan berkontribusi pada penyakit jantung koroner. Seperti ikan tinggi lemak tak jenuh ganda, dan juga tingginya lemak tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal meningkatkan kadar kolesterol dan mengontrol kadar gula darah dan insulin. Juga seperti ikan, minyak canola tinggi asam lemak omega-3. Lemak tak jenuh tunggal meningkatkan kadar kolesterol dan mengontrol kadar gula darah dan insulin.
Masalah Potensial
->
Filet penggorengan tunggal dengan wajan besi. Foto Kredit: bonchan / iStock / Getty Images
![]()
Goreng ikan dalam minyak canola menghadirkan dua potensi masalah. Pertama, meski minyak canola memiliki manfaat kesehatan, kalori tinggi, jadi hanya menyehatkan dalam jumlah kecil. Kedua, semua minyak, termasuk minyak canola, memiliki suhu di mana titik minyak mulai merokok.Asam lemak omega-3 dalam minyak canola bisa mulai membakar sekitar 400 derajat F. Bila asam lemak omega-3 memecah, mereka menjadi teroksidasi menjadi asam lemak trans, suatu bentuk lemak yang menurunkan kolesterol baik Anda dan meningkatkan kolesterol jahat Anda. Pemasakan suhu tinggi mempengaruhi rasa minyak dan mengurangi manfaat nutrisi. Selain itu, asap tersebut mengandung senyawa beracun yang dapat menyebabkan risiko kanker, menurut sebuah penelitian tahun 2001 yang dilaporkan dalam "Journal of Food Protection. "
Gunakan
->
Panggang cod dengan sayuran di atas piring putih. Photo Credit: Anticiclo / iStock / Getty Images
![]()
Untuk meminimalkan jumlah minyak yang diserap, jangan dalam menggemukkan ikan. Orang sering memukul atau roti ikan mereka sebelum menggorengnya. Breading dan adonan menambahkan karbohidrat dan juga menyebabkan penyerapan minyak lebih dalam saat menggoreng. Jika Anda sudah berjuang dengan berat badan, kalori ekstra akan mengurangi nilai kesehatan secara signifikan. Jika Anda menumis ikan, yang berarti memasak pada suhu yang sangat tinggi dengan sedikit minyak, Anda mengurangi jumlah minyak, dan juga mengoksidasi beberapa asam lemak omega-3. Jika Anda menggoreng ikan dengan minyak dalam jumlah sedikit, memasak pada suhu yang agak rendah, Anda menyisihkan lebih banyak asam lemak omega-3. Frank Sacks dari Harvard School of Public Health mengatakan bahwa bahkan setelah menggoreng, ikan masih memiliki asam lemak omega-3 yang utuh. Jadi, meski ikan goreng dengan hati-hati tetap sehat, Anda mendapatkan manfaat terbesar dengan cara memanggangnya.
