Kernel gandum mengandung tiga bagian: Lapisan luar yang dikenal sebagai dedak, bagian kuman yang berisi embrio tanaman dan endosperma yang terdiri dari sampai 80 persen kernel. Gandum digiling untuk memisahkan komponen ini dan menggabungkannya kembali dengan berbagai cara untuk menciptakan sederet tepung. Tepung semolina diproduksi dengan kasar menggiling endosperma dari jenis gandum keras yang dikenal sebagai durum. Tepung semolina dianggap sebagai produk gluten tinggi.
Video Hari Ini
Deskripsi
Gandum Durum adalah butiran emas yang sulit dan tepung semolina yang berasal dari butiran ini keras dan terperinci, dengan konsistensi yang serupa dengan gula. Tepung semolina bukanlah pilihan yang baik untuk pemanggangan roti umum, namun kadang-kadang digunakan dalam roti khusus. Lebih umum lagi, tepung semolina digunakan untuk menghasilkan hidangan couscous atau produk pasta, termasuk makaroni, spaghetti, sohun dan mie lasagna.
Expert Insight
Semua varietas gandum menghasilkan suatu bentuk protein penyimpanan tanaman, atau gluten, yang dikenal sebagai gliadin. Barley memproduksi protein penyimpanan yang disebut tanaman hordein dan rye mengandung gluten secalin. Ketiga bentuk gluten ini memicu kelainan autoimun yang dikenal sebagai penyakit seliaka pada individu yang rentan. Asosiasi Celiac Sprue memperingatkan orang-orang dengan penyakit celiac untuk menghindari tepung semolina.
Efek
Jika Anda menderita penyakit seliaka, tubuh Anda mengidentifikasi gluten dalam tepung semolina sebagai benda asing dan meluncurkan serangan yang merusak vili, atau proyeksi kecil di dalam lapisan usus kecil Anda.. Vili menjadi kurang efektif dalam menyerap nutrisi dan kerusakan dinding usus yang terus-menerus memungkinkan racun masuk ke aliran darah Anda. Akibatnya, Anda bisa menjadi kurang gizi dan mengalami penyakit kronis, seperti osteoporosis, arthritis dan masalah kulit. Gejala penyakit celiac meliputi sakit perut, kembung dan diare, serta kelelahan, nyeri sendi, kegelisahan dan kesemutan di tangan dan kaki Anda. Diet bebas gluten adalah satu-satunya pengobatan yang terbukti untuk penyakit seliaka.
Substitusi
Tepung yang terbuat dari semua jenis beras - putih, coklat dan manis - membuat pengganti bebas gluten untuk tepung semolina. Pilihan lainnya meliputi kentang, soba, sorgum, kacang dan tepung kinoa. Setiap pengganti tepung memiliki pengaruh yang berbeda terhadap selera dan tekstur makanan yang sedang dipersiapkan. Mencampur beberapa tepung bersama dan menambahkan tepung tapioka atau kentang membuat produk lebih baik. Gluten membantu mengikat bahan dan menciptakan elastisitas yang memungkinkan adonan meningkat, jadi Anda mungkin perlu menambahkan bahan pengikat dan ragi lainnya, seperti telur, bubuk baking dan permen xanthan.
Kontaminasi silang
Mudah bagi partikel tepung untuk berjalan melalui udara atau pada celemek masak, tangan dan peralatan.Kemudian tepung yang mengandung gluten berakhir dengan produk yang bebas gluten. Label tidak akan memberi tahu Anda apakah produk terkontaminasi silang; Anda mungkin harus bertanya apakah makanan disiapkan di dekat makanan yang mengandung gluten. Jauhkan tepung bebas gluten di area terpisah di dapur atau pantry Anda, dan permukaan persiapan makanan bersih dan bakar panci secara menyeluruh untuk memastikan mereka bebas gluten.
