Teff adalah rumput asli Etiopia, dan benihnya bisa dimasak seperti sebutir atau digiling untuk membuat tepung. Bebas gluten, teff dapat digunakan sebagai alternatif tepung terigu yang digunakan dalam makanan panggang. Muncul dalam berbagai warna, termasuk gading, cokelat kecoklatan dan coklat kemerahan. Teff mengandung nutrisi yang signifikan dan memberi tambahan positif pada diet apapun.
Video Hari
Kualitas
Butir teff kecil sekali. Sebenarnya, namanya berarti "hilang," artinya jika Anda menjatuhkannya di tanah, itu akan hilang selamanya. Penggilingan di rumah hampir tidak mungkin, jadi yang terbaik adalah membelinya dulu. Ini memiliki rasa ringan, dengan manis seperti molase, yang bisa meningkatkan tekstur dan kualitas nutrisi dari makanan yang dipanggang. Teff adalah rumput, bukan biji-bijian, dan karena itu tidak mengandung gluten.
Nutrisi
Teff memberikan besi sembilan kali lebih banyak daripada gandum dan lima kali lebih banyak kalsium dan potassium daripada biji serealia. Pelengkap tepung ¼ cangkir berisi 113 kalori dan hanya 1 g lemak. Tepung teff menyediakan 4 g serat per ¼ cangkir dan 5 persen dari tunjangan makanan yang direkomendasikan untuk kalsium dan 13 persen untuk besi.
Pertimbangan Baking
Menambahkan tepung teff terlalu banyak ke dalam makanan yang dipanggang bisa membuat mereka berpasir dan kering. Saat memanggang bebas gluten, gunakan tepung teff sebagai bagian dari campuran roti bebas gluten. Campur 5 cangkir tepung sorghum putih manis dengan 2 gelas tepung teff, 2 cangkir tepung kentang dan 1 gelas tepung tapioka. Gunakan baking mix ini sebagai alternatif tepung terigu dalam roti, muffin dan roti gulung.
Penggunaan Tradisional
Tepung teff digunakan secara luas di Ethiopia dan digunakan untuk memberi makan ternak dan memasak gandum menjadi bubur. Ini adalah bahan utama dalam roti datar yang dikenal sebagai injera yang menyertai sebagian besar makanan Ethiopia. Pengunjung menggunakan krep spongy untuk meraup makanan mereka.
