Jepang memiliki tingkat kanker perut yang sangat tinggi, dengan Korea mengikuti dari belakang. Rata-rata prevalensi Jepang sekitar 60 per 100 ribu penduduk. Japan Cancer Society melaporkan bahwa pada tahun 2007, satu dari tiga kematian dikaitkan dengan kanker perut. Setelah Perang Dunia II, sebanyak 50 sampai 60.000 orang Jepang meninggal karena beberapa bentuk kanker setiap tahunnya. Dengan prevalensi kanker perut yang begitu tinggi di Jepang, para peneliti bertujuan untuk menemukan penyebab epidemiologis yang mencatat kesamaan di antara masakan Asia. Gerakan untuk menyediakan pendidikan gizi, skrining dan deteksi dini merupakan sumber utama pencegahannya.
Video Hari
H. Pylori
Hampir 70 sampai 90 persen dari semua kanker perut dimulai dengan Helicobacter pylori, atau infeksi H. pylori. Bakteri H. pylori menyebar dengan makanan yang tidak dicuci atau kurang matang atau air minum yang terkontaminasi. Menurut National Digestive Diseases Information Clearinghouse, infeksi terjadi ketika orang yang terinfeksi berhubungan dengan orang yang tidak terinfeksi melalui cuci tangan yang tidak benar dan terpapar pada kotoran yang terinfeksi atau muntah. H. pylori juga diyakini ditemukan pada air liur orang yang terinfeksi yang ditransmisikan melalui kontak serupa. Menjadi terinfeksi bisa menyebabkan tukak lambung dan menyebabkan kerusakan pada lapisan mukosa yang bisa menjadi kanker jika tidak diobati.
Garam
Makanan Jepang sangat tinggi dalam makanan asin. Konsumsi makanan asin merupakan salah satu penyebab utama meningkatnya risiko kanker perut. Dalam beberapa studi klinis antara Amerika Serikat, Jepang, Swedia dan Belanda, Jepang menunjukkan peningkatan risiko pada pria dan wanita dalam skrining skrining kanker 10 tahun. "World Journal of Gastroenterology" menunjukkan bahwa kelompok Jepang memiliki kandungan garam yang lebih tinggi secara keseluruhan dan mengkonsumsi lebih sedikit buah dan sayuran segar. Periset lebih lanjut mengandaikan bahwa ada kecenderungan tambahan untuk kanker perut terkait dengan genetika, gaya hidup dan faktor lingkungan.
Pengawet
Pengawet nitrat dan pengawet biasanya digunakan di Jepang. Menurut laporan dari "British Journal of Cancer," penggunaan bahan pengawet yang mengonsumsi makanan seperti kimchee meningkatkan prevalensi kanker perut. Nitrat digunakan untuk menyembuhkan dan memberi aroma mie dan hidangan daging. Fermentasi dan proses pengawetan diyakini berinteraksi, memainkan peran penting dalam menurunkan tingkat vitamin C terkait dengan imunitas yang buruk dan kejadian kanker yang lebih tinggi.
Makanan Merokok
Pada suatu waktu, proses merokok untuk makanan adalah metode untuk melestarikan rasa, dan mencegah kerusakan sebelum pendinginan terjadi. Prosesnya menjadi kebutuhan dalam makanan Jepang selama pra-pendinginan.Generasi selanjutnya terus menyiapkan dan mengkonsumsi produk daging asap. Diet yang lebih tinggi pada mie tepung dan lebih rendah serat makanan dari makan buah dan sayuran segar, kemungkinan berkontribusi pada kanker perut di Jepang, menurut Mount Sinai Medical Center. Pada catatan positif, kasus kanker perut setelah tahun 2007 mengalami penurunan.
