Asam laktat dan asam sitrat adalah dua molekul berbasis karbon kecil, keduanya memiliki sifat asam. Sementara mereka umum dalam makanan - keduanya terjadi secara alami dan sebagai aditif - zat ini juga penting untuk metabolisme. Ini berarti tubuh Anda menghasilkan asam laktat dan asam sitrat dalam proses pembakaran molekul bahan bakar untuk energi.
Video Hari
Asam Laktat
Asam laktat memiliki rumus kimia C3H6O3. Ini adalah molekul yang sangat kecil yang terjadi pada banyak makanan, termasuk produk susu fermentasi. Bakteri tertentu memecah gula dalam susu dan membuat asam laktat, yang bereaksi dengan protein susu. Hal ini menyebabkan susu menebal dan mengembangkan tekstur lembut dan asam dan rasa asam. Yogurt adalah contoh produk susu fermentasi yang tekstur dan rasanya sangat bergantung pada keberadaan asam laktat.
Asam sitrat adalah molekul yang lebih besar daripada asam laktat, dengan rumus kimia C6H8O7. Ini serupa dengan banyak cara untuk asam laktat, namun: mereka memiliki sifat kimia yang serupa dan bereaksi dalam banyak kondisi yang sama. Asam sitrat terjadi secara alami pada banyak makanan, terutama buah dan sayuran. Ini juga pengawet makanan umum - asam sitrat meningkatkan keasaman makanan dan membuat bakteri semakin sulit tumbuh.
Sel Anda - dan sel dari banyak organisme hidup lainnya - menghasilkan asam laktat dalam keadaan tertentu. Bila Anda membakar gula untuk energi dengan tidak adanya oksigen yang cukup, Anda mengubah gula pertama menjadi molekul yang disebut piruvat. Anda kemudian mengkonversi piruvat menjadi asam laktat. Seluruh proses ini, yang disebut fermentasi, menghasilkan produksi sejumlah kecil energi. Pada manusia, proses ini paling sering terjadi pada otot yang bekerja keras - asam laktat bertanggung jawab atas otot yang Anda rasakan selama usaha sprint dan kekuatan.
Asam sitrat di dalam Tubuh
