Yogurt dibuat dengan memfermentasi berbagai jenis susu - termasuk susu utuh, skim, dan menguapkan - dengan bakteri asam laktat. Bakteri yang menguntungkan ini biasanya dari jenis yang disebut lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bergantung pada bagaimana yogurt dibuat, produk yang dihasilkan dapat memiliki rasa dan tekstur yang berbeda, dan mengandung strain bakteri baik yang berbeda.
Lactobacillus
Lactobacillus adalah nama yang luas untuk satu jenis, atau genus, bakteri. Banyak spesies lactobacillus ditemukan secara alami di saluran pencernaan dan saluran kemih, dan juga pada makanan fermentasi seperti yogurt. Yogurt paling sering dibuat dengan lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis dan L. casei.
Jenis bakteri starter lainnya yang digunakan untuk membuat yoghurt adalah Streptococcus thermophilus. Ini banyak digunakan dalam produksi yogurt dan keju. Seperti lactobacillus dan bifidobacterium, ada banyak spesies dan substrain Streptococcus thermophilus. Sedikitnya 81 jenis Streptococcus thermophilus dapat ditemukan di yogurt dan keju komersial.
Mengidentifikasi "Bagus"
Tidak semua yogurt mengandung bakteri hidup dan bermanfaat, dan banyak yogurt yang dijual di supermarket tidak. Untuk membantu konsumen menentukan yogurt mana yang mengandung budaya aktif dan aktif, Asosiasi Yogurt Nasional membentuk segel "Live Active Culture", yang digunakan untuk kemasan yogurt yang mengandung beberapa jenis bakteri asam laktat. Bahkan jika Anda tidak melihat segel pada karton yogurt Anda, periksa label bahan untuk mengetahui adanya bakteri hidup.