Banyak makanan mengemas penyedot nutrisi besar ke dalam paket kecil, seperti biji kacang Afrika yang aneh. Tanaman ini secara tradisional disiapkan menjadi makanan ringan fermentasi yang disebut ugba, yang merupakan sumber protein penting di daerah-daerah di dunia dimana kekurangan protein umum terjadi. Meski mungkin sulit ditemukan, Anda bisa menggunakan biji biji minyak Afrika untuk membuat salad atau sebagai camilan bergizi tinggi.
Video of the Day
Identifikasi
Benih biji minyak Afrika, yang juga dikenal dengan nama ilmiahnya, Pentaclethra macrophylla, berasal dari daerah tropis Afrika dan telah dibudidayakan sejak 1937. Biji cokelat mengkilap rata rata delapan jumlahnya dan terkandung dalam polong yang rata yang meledak saat matang, membubarkan bibitnya. Benih kemudian membutuhkan pengolahan dan fermentasi sebelum bisa dimakan, meski bagian tanaman lainnya digunakan dalam obat rakyat dan produk kayu dan kerajinan.
Nutrisi
Benih biji minyak Afrika mengandung protein hingga 44 persen, dengan semua dua puluh asam amino esensial. Benih juga mengandung asam lemak esensial di dalam minyak biji, juga banyak mineral, terutama magnesium, besi, mangan, tembaga, fosfor dan kalsium, dan jumlah vitamin. Namun, proses fermentasi menurunkan tingkat vitamin dan mineral kacang ke titik di mana tidak ada fosfor yang ditemukan di ugba. Ubi yang difermentasi memburuk dengan cepat dan bisa merusak dalam dua minggu produksi.
Manfaat
Benih biji minyak Afrika mengandung saponin, atau fitokimia yang ditemukan di sebagian besar sayuran, kacang-kacangan dan rempah-rempah, yang dikaitkan dengan tingkat kolesterol yang lebih rendah, walaupun proses fermentasi dapat mengurangi tingkat ini. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, dengan Universitas Nigeria, mempresentasikan sebuah makalah di Kongres Kanker Dunia UICC pada tahun 2006 yang mengklaim bahwa pasien yang secara teratur mengkonsumsi biji biji minyak fermentasi memiliki risiko penyakit kanker dan tembakau yang berkurang. Penelitian oleh P. A. Akah dan rekan di Nigeria, yang diterbitkan pada bulan Juni 1999 di Phytotherapy Research, menemukan bahwa ekstrak biji kacang kedelai efektif sebagai antimikroba dan antispasmodik, serta bermanfaat untuk mengobati diare.
Pertimbangan
Benih biji minyak Afrika dan ugba yang difermentasi dapat ditemukan di toko makanan khas Afrika di Amerika Serikat dan Eropa. Untuk membantu menghindari masalah pembusukan yang cepat, produk yang kerap ditemukan terbungkus plastik cair atau dalam bentuk beku. Saat pertama kali diiris, ugba akan berwarna putih keabu-abuan, tapi setelah fermentasi ternyata coklat tua. Jika Anda membeli benih, Anda harus merebusnya sampai 18 jam, mengirisnya menjadi potongan tipis, lalu cuci dan fermentasi selama tiga sampai empat hari sebelum digunakan.
Peringatan
Dalam beberapa penelitian, biji kacang kedelai Afrika yang tidak difermentasi ditemukan mengandung sisa-sisa alkaloid beracun yang dikenal sebagai paucin, dan juga sejumlah kecil caffeoylputrescine, depresan pertumbuhan. Bakteri seperti E. coli dan Staphylococcus aureus, serta jamur yang dapat menghasilkan mikotoksin dalam makanan, juga telah diisolasi pada biji kacang tanah Afrika, namun zat ini diyakini dapat dinetralkan selama proses memasak dan fermentasi.
