Di bawah tradisi tukang daging Jerman, ada 16 potong daging sapi yang berbeda. Menurut orang Italia, ada 19. Orang Prancis? Sebuah kekalahan 29. Tapi di mana pun Anda memesan daging Anda — dan dalam bahasa apa pun — jenis daging sapi apa yang paling cocok dengan yang lainnya? Apa yang Anda pesan jika Anda ingin membuat tukang daging Anda mengangkat alisnya dan mengakui bahwa, ya, Anda tahu barang-barang Anda?
Untuk mengetahuinya, kami melacak tukang daging Sal Cinquemani dari Pino Prime Meat Market, toko daging yang dipuja di Greenwich Village, New York City. (Anda dapat mengenali tempat dari penampilan di The Godfather: Bagian II atau Paus Greenwich Village .) Tanpa ragu, Cinquemani memiliki jawaban: "Ini disebut steak coulotte."
Steak Coulotte adalah potongan Brasil yang diambil dari tutup sirloin atas — itu sendiri bagian paling empuk dan beraroma dari sapi. "Cara serat diletakkan sangat bagus, " jelas Cinquemani. "Itu tidak kenyal." Pada dasarnya, katanya, "itu seperti memiliki strip New York dan steak hangar yang dicampur bersama."
Dengan kata lain, Anda mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia — kejantanan daging yang tebal dan kelembutan hangar — tanpa mengorbankan satu ons rasa pun. Sebagai bonus tambahan, itu juga dijual jauh lebih murah daripada potongan "eksotis" lainnya; di seluruh negeri, steak coulotte dijual, rata-rata, sekitar enam dolar per steak delapan ons.
Ditambah lagi, Cinquemani berkata — dan ini adalah bagian yang paling penting— "Itu punya nama yang keren."
Untuk saran yang lebih luar biasa untuk hidup lebih pintar, terlihat lebih baik, merasa lebih muda, dan bermain lebih keras, ikuti kami di Facebook sekarang!
