Berdiri di meja keju, dengan keju keju yang hampir memusnahkan, bisa membuat keju pilihan menjadi luar biasa. Keju pecorino adalah favorit di Italia dan membuat tambahan bergizi dan lezat untuk makanan pembuka, pasta dan casserole Anda. Namun, seperti semua keju, nutrisi yang bermanfaat pecorino mengandung harus seimbang dengan aspek negatifnya jika Anda mencoba mengikuti diet sehat.
Video of the Day
Identifikasi
Di Italia, semua keju yang terbuat dari susu domba disebut pecorino. Sebagian besar varietas sudah tua dan tergolong grana, keras dan granular, dengan rasa tajam, dan berwarna putih atau kuning pucat. Yang paling populer adalah Pecorino Romano dengan kulit kuning keras, tapi favorit lainnya termasuk Sardo, Siciliano dan Toscano. Pecorino keju kebanyakan digunakan parut untuk topping dan juga dalam memasak.
Konten Gizi
Satu oz. Keju pecorino memiliki sekitar 110 kalori, dengan 30 mg kolesterol, 7 g protein dan 8 g lemak, 7 g lemak jenuh. Pada 550 mg sodium per oz., ini adalah salah satu keju paling asin yang tersedia dan bisa digunakan sebagai pengganti beberapa garam yang ditambahkan ke resep. Pecorino memiliki sekitar 8 persen dari tunjangan vitamin A harian Anda yang disarankan dan 25 persen kalsium RDA Anda. Semua keju, termasuk pecorino, mengandung vitamin B2, niasin, B12 dan D, ditambah mineral seperti seng dan fosfor.
Safety
Simpan pecorino utuh di kulkas Anda pada suhu antara 35 dan 40 derajat Fahrenheit, dibungkus kertas perkamen atau kertas lilin di dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Jika sudah diparut atau diparut, Anda harus menyimpannya dalam wadah kedap udara. Keju kemasan yang benar bisa bertahan selama beberapa minggu di kulkas, tapi bisa disimpan hingga enam bulan di dalam freezer. Keju keras seperti pecorino cenderung menahan pembusukan lebih lama, namun keju semi lunak seperti Pecorino Romano lebih rentan terhadap jamur dan bakteri yang tumbuh bersamaan dengannya. Keju lunak sangat rentan terhadap bakteri Listeria monocytogenes, terkait dengan penyakit serius.
Manfaat
Sebuah studi oleh Profesor Sebastiano Banni dan rekan-rekannya yang dilakukan di Sardinia, Italia dari tahun 2003 sampai 2009 di Universitas Sassari dan Cagliari menemukan bahwa keju pecorino mengandung jumlah asam linoleat terkonjugasi yang lebih tinggi, atau CLA, daripada keju lainnya. CLA adalah asam lemak tak jenuh ganda omega-6 yang telah dipelajari untuk kemampuannya melawan kanker dan membantu mencegah penyakit arteri koroner, diabetes dan obesitas. Studi tersebut menunjukkan bahwa subyek manusia diberi makan sekitar 3 oz. Setiap hari keju pecorino diperkaya dengan CLA selama tiga minggu menurunkan kadar kolesterol LDL plasma mereka serta mengurangi indeks massa tubuh mereka.
Pertimbangan
Banyak organisasi, seperti Mayo Clinic, merekomendasikan untuk menghindari makanan tinggi lemak jenuh termasuk keju pecorino full-fat.Mereka mengatakan untuk beralih ke versi bebas lemak atau rendah lemak, bukan untuk mempromosikan kesehatan jantung. Pakar kesehatan lainnya, termasuk Timothy S. Harlan, M. D., dikenal sebagai "Dr. Gourmet, "percaya bahwa keju penuh lemak itu baik-baik saja, tapi Anda harus membeli keju berkualitas lebih tinggi dengan rasa yang superior dan cukup gunakan porsi yang lebih kecil. Intinya adalah jika terkena penyakit jantung, kolesterol tinggi atau khawatir dengan kesehatan jantung Anda, sebaiknya konsultasikan dengan dokter kesehatan tentang apakah keju penuh lemak cocok untuk Anda.
