Kentang adalah sayuran akar bergizi yang secara alami bebas dari lemak, kolesterol dan sodium, rendah kalori dan sumber vitamin C, antioksidan, potasium dan serat. Namun, saat kentang diiris dan digoreng dalam minyak dan diproses dengan bahan lain untuk meningkatkan rasa dan memperpanjang umur simpannya, mereka menjadi tidak sehat. Konsultasikan dengan ahli gizi tentang kesehatan, diet dan konsumsi makanan ringan Anda, termasuk keripik kentang.
Video Hari Ini
Kalori Tinggi
Pabrik kentang goreng dalam minyak atau lemak menghasilkan banyak merek keripik kentang. Minyak dan lemak ini menambahkan lemak dan kalori ke produk, yang dapat meningkatkan risiko kenaikan berat badan. Setiap gram lemak memasok 9 kalori, lebih dari dua kali jumlah kalori per gram karbohidrat atau protein yang masing-masing memasok 4 kalori per gram. Meningkatkan berat badan Anda dapat meningkatkan risiko obesitas dan resistensi insulin, kondisi di mana sel Anda tidak merespons insulin.
Diabetes Tipe 2
Mengkonsumsi keripik kentang dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2 Anda. Penelitian oleh para ilmuwan di Departemen Nutrisi dan Epidemiologi dan Harvard Medical School dan Brigham and Women's Hospital di Boston dan dipublikasikan di "The American Journal of Clinical Nutrition" pada tahun 2006 menemukan bahwa mengkonsumsi kentang, terutama kentang goreng, dikaitkan dengan risiko diabetes tipe 2 pada wanita. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa risikonya lebih terasa pada wanita gemuk.
Penyakit Jantung
Pabrikan sering menggunakan lemak trans dalam memproduksi makanan olahan, termasuk keripik kentang. Mengkonsumsi lemak trans bisa menyumbat arteri Anda, menghalangi aliran darah beroksigen ke jantung Anda dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner, serangan jantung dan kematian. Penelitian oleh para ilmuwan di Harvard School of Public Health dan diterbitkan dalam "Circulation" pada tahun 2007 menemukan bahwa konsumsi lemak trans tinggi merupakan faktor risiko yang signifikan untuk penyakit jantung koroner. American Heart Association mengatakan bahwa Anda harus membatasi asupan lemak trans Anda hingga kurang dari 1 persen dari total kalori harian.
Akrilamida
Akrilamida adalah bahan kimia dalam keripik kentang yang dapat meningkatkan risiko kanker dan kerusakan saraf Anda. Bentuk akrilamida saat Anda memasak kentang pada suhu tinggi, menyebabkan reaksi kimia antara gula dan asam amino yang disebut asparagin yang keduanya ada pada kentang. Penelitian oleh para ilmuwan di Departemen Teknik Pangan di Universitas Mersin di Ciftlikkoy, Turki, dan dipublikasikan dalam "Journal of Food Science" pada tahun 2010 menemukan tingkat akrilamida dalam keripik kentang meningkat dengan suhu penggorengan dan pembakaran pada suhu 170 derajat celcius lebih dari dua kali lipat Jumlah akrilamida terbentuk dari penggorengan pada suhu yang sama.Penelitian tersebut menemukan bahwa saat memanggang pada suhu 180 dan 190 derajat celcius, kadar akrilamida lebih rendah dari pada penggorengan. Penelitian oleh para ilmuwan di National Institute of Food and Nutrition di Warsawa, Polandia, dan diterbitkan dalam "American Journal of Clinical Nutrition" pada tahun 2009 menemukan bahwa konsumsi kronis produk keripik kentang yang mengandung akrilamida menginduksi kondisi pro-inflamasi yang meningkatkan risiko. untuk perkembangan aterosklerosis, pengerasan arteri.
