Berasal dari Amerika Selatan, kentang ungu menjadi pemandangan yang semakin umum di toko kelontong Amerika Utara. Dengan warna ungu yang kaya, kentang ungu bisa digunakan seperti kentang biasa. Memang, percikan warna cerah mereka memberi kecanggihan eksotis pada hidangan tradisional. Kentang ungu sangat kaya akan antioksidan dan merupakan sumber serat makanan yang baik.
Video of the Day
Dasar-dasar Nutrisi
Sebuah porsi tiga kentang ungu kecil memiliki 131 kalori, tanpa lemak atau kolesterol. Penyajian kentang ungu ini juga memiliki 3 gram protein dan 30 gram karbohidrat. Selain itu, ukuran ini melayani 55 persen dari nilai harian, atau DV, vitamin C dan 7 persen dari DV zat besi, berdasarkan diet 2.000 kalori sehari.
Serat makanan
Satu porsi kentang ungu memiliki 4 gram serat makanan yang 16 persen serat DV untuk makanan 2.000 kalori. Mayoritas orang dewasa tidak mendapatkan cukup banyak serat makanan sehari-hari, yang seharusnya sekitar 14 gram serat untuk setiap 1, 000 kalori yang dikonsumsi. Kentang ungu, sebagai kentang medium-starch, adalah sumber serat makanan yang baik dan dapat meningkatkan asupan nutrisi penting Anda sehari-hari. Serat makanan membuat Anda merasa kenyang lebih cepat dan bisa mengurangi risiko sembelit.
Kandungan Antioksidan
Tidak seperti rekan kulit putih mereka, kentang ungu kaya akan antosianin dan karotenoid, yang merupakan antioksidan alami. Anthocyanin memberi kentang ungu dengan warna yang kaya. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2012 di "Journal of Agricultural and Food Chemistry," kandungan antioksidan kentang ungu membantu menurunkan tingkat tekanan darah tanpa menurunkan berat keseluruhan. Para ilmuwan menyimpulkan dari studi manusia ini, di mana para peserta diberi makan enam sampai delapan kentang ungu kecil dua kali sehari selama empat minggu, kentang ungu efektif melawan tingkat tekanan darah tinggi dan dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung.
Menggunakan Kentang Ungu
Kentang ungu serbaguna karena tingkat medium-starchnya. Ini berarti mereka bisa digunakan untuk memanggang, memanggang, menggoreng dan menumbuk. Tapi kentang ungu bisa menjadi sedikit lembek saat matang, dan meski warnanya kaya dan cerah, rasanya kurang terasa dibanding varietas lainnya. Kentang ungu, seperti kentang lainnya, jarang dimakan polos, jadi jagalah agar tetap sehat dengan cara memasak rendah lemak, seperti mendidih atau dipanggang. Jaga agar bumbu Anda menyehatkan dengan menggunakan minyak zaitun dan bukan mentega dan krim asam rendah lemak menggantikan variasi lemak penuh.
