Makanan yang terkontaminasi, termasuk tiram mentah, menyebabkan penyakit pada kira-kira 48 juta orang Amerika setiap tahun, menurut sebuah laporan oleh Centers for Disease Control and Prevention. Beberapa organisme dapat menyebabkan keracunan makanan dari tiram mentah, termasuk bakteri norovirus dan Vibrio. Kebanyakan orang sembuh dari gejala keracunan makanan yang tidak menyenangkan dalam beberapa hari ini. Namun, satu strain bakteri Vibrio dapat menyebabkan penyakit yang mengancam jiwa pada penderita kanker, HIV atau penyakit hati.
Norovirus, penyebab hampir 50 persen dari semua kasus keracunan makanan yang dilaporkan, seringkali terkait dengan memakan buah yang terkontaminasi, sayuran hijau atau kerang. seperti tiram, menurut CDC. Virus ini juga bisa dilalui dengan menyentuh permukaan yang terkontaminasi atau kontak orang-ke-orang. Gejala seperti mual, muntah, diare berair dan kram perut biasanya terjadi dalam 12 sampai 48 jam paparan. Jika tidak, orang dewasa sehat biasanya sembuh dalam 3 hari tanpa memerlukan perawatan medis.
Keracunan Makanan Vibrio
Bakteri Vibrio yang tumbuh subur di perairan pantai yang hangat, termasuk Teluk Meksiko, dapat mencemari tiram sebelum panen. Dalam 2 sampai 48 jam makan tiram mentah yang terkontaminasi dengan Vibrio parahaemolyticus, gejala seperti muntah dan diare non-berdarah dapat muncul, berlangsung 2 sampai 8 hari. Jika infeksi disebabkan oleh Vibrio vulnificus, bagaimanapun, gejala serupa biasanya muncul dalam 1 sampai 7 hari, dan dapat menyebabkan penyakit yang lebih serius, terutama pada orang yang rentan.Pengobatan
Pengobatan keracunan makanan yang disebabkan oleh tiram yang terkontaminasi umumnya berfokus pada penggantian cairan dan elektrolit yang hilang akibat muntah dan diare. Mengkonsumsi makanan cair yang jernih dan mengonsumsi obat bebas untuk mengatasi gejala biasanya cukup bagi orang sehat untuk mempengaruhi pemulihan penuh dalam beberapa hari. Jika Anda melihat kotoran berdarah, demam dan menggigil, atau gejala Anda memburuk atau gagal sembuh, segera hubungi dokter Anda.Peringatan
Orang dengan kanker, HIV, penyakit hati, alkoholisme, diabetes dan penyebab kompromi imun lainnya berisiko lebih besar terkena septikemia atau infeksi darah dari infeksi Vibrio vulnificus. Bakteri tersebut menyerang aliran darah, menyebabkan kematian pada sekitar 40 sampai 60 persen kasus yang dilaporkan, menurut "Mikrobiologi Makanan Aman," yang diterbitkan pada tahun 2013. Jika Anda mengalami demam, kedinginan, mual dan luka atau luka pada kulit dalam Beberapa jam sampai beberapa hari setelah makan tiram mentah, segera dapatkan bantuan medis.
Pencegahan
U. S. Administrasi Makanan dan Obat-obatan merekomendasikan memasak tiram dengan menggunakan panduan persiapan khusus untuk mencegah keracunan makanan.Jika Anda mempersiapkan mereka di rumah, buang tiram mentah yang memiliki cangkang terbuka. Rebus tiram di shell selama 3 sampai 5 menit setelah dibuka. Jika Anda menggunakan tiram shucked, goreng atau rebus selama setidaknya 3 menit, atau panggang selama 10 menit dalam oven 450 derajat F. Jika Anda memesan tiram di restoran, menolak tiram mentah dan memastikan bahwa tiram yang dimasak memiliki tepian yang melengkung.
