Administrasi Makanan dan Obat U. S. telah mengklasifikasikan makanan aditif monosodium glutamat seperti pada umumnya aman. Meski begitu, beberapa orang melaporkan efek samping setelah makan makanan yang mengandung MSG, yang biasa digunakan sebagai penambah rasa di banyak restoran makanan dan makanan kemasan. Laporan efek samping yang dikaitkan dengan MSG pertama kali muncul dalam literatur medis pada tahun 1968 dan termasuk mati rasa di bagian belakang leher dan lengan, kelemahan dan palpitasi jantung. Gejala lain sejak saat itu telah dilaporkan, dan perdebatan berlanjut di kalangan peneliti medis tentang kemungkinan hubungan dengan MSG.
Hives, Edema, Runny Nose
Efek samping lainnya dari MSG termasuk ruam kulit, pembengkakan pada kulit, dan hidung tersumbat, gatal dan bersin. Penulis laporan Mei 2009 dalam "Alergi Klinis dan Eksperimental" setuju dengan temuan sebelumnya dan menyimpulkan bahwa MSG mungkin, dalam kasus yang jarang, menyebabkan gatal-gatal dan pembengkakan kulit pada orang-orang yang sangat sensitif terhadap aditif. Penulis juga mencatat bahwa sejumlah kecil kasus gejala hidung mungkin terkait dengan konsumsi MSG telah dilaporkan. Di beberapa pasien yang terlibat, gejala hidung hilang saat mereka mengikuti diet bebas-aditif.Onset dan Durasi Efek Samping
Kemungkinan efek samping yang termasuk dalam kompleks gejala MSG dilaporkan terjadi dalam 15 sampai 30 menit setelah mengkonsumsi MSG dan hilang sendiri dalam waktu 2 jam.Dalam kasus yang jarang terjadi ketika serangan asma mungkin terkait dengan makan makanan yang mengandung MSG, gejala dicatat dalam waktu 1 sampai 12 jam konsumsi. Dalam studi terbatas pada orang dengan sarang kronis, konsumsi MSG memicu reaksi kulit dalam waktu 1 sampai 24 jam di sebagian kecil orang yang memiliki kepekaan terhadap aditif.
