Banyak orang beralih ke ayam sebagai alternatif sehat untuk daging merah karena kandungan lemaknya yang rendah, namun ayam juga dapat menyebabkan masalah kesehatan. Pada tahun 2009, "Consumer Reports" menemukan bahwa 66 persen ayam yang diuji terkontaminasi salmonella atau campylobacter, bakteri yang kadang-kadang dapat menyebabkan keracunan makanan yang mengancam jiwa. Pemasakan yang tepat sampai 165 derajat Fahrenheit bisa mencegah keracunan makanan dari bakteri ini. Jangan gunakan warna sebagai ukuran apakah ayam dimasak dengan suhu yang aman karena ayam asap mungkin tampak berwarna merah jambu atau tidak dimasak.
Video of the Day
Gejala Umum
Gejala utama salmonella dan campylobacter berpusat di sekitar gangguan usus. Kram perut, mual, diare dan muntah terjadi dalam satu sampai dua hari setelah menelan salmonella dan dalam dua sampai sepuluh hari setelah menelan campylobacter. Diare mungkin berdarah di campylobacter atau sangat cair pada salmonella. Diare berlangsung sekitar empat hari pada salmonella. Dokter Anda mungkin meresepkan antibiotik jika diare parah di campylobacter. Sekitar 50 persen orang dengan salmonella juga menderita demam, menurut Faqs. org, yang bisa terjadi di campylobacter juga.
Demam tifoid
Salmonella Typhi, sejenis bakteri salmonella yang hanya dibawa oleh manusia, menyebabkan demam tifoid. Ayam tidak membawa salmonella, namun penangan makanan yang terinfeksi dapat mencemari makanan saat menyiapkannya, dan jika ayam matang, infeksi tersebut dapat menyebar melalui makanan. Demam tifoid menyebabkan sekitar 21,5 juta infeksi di seluruh dunia, walaupun hanya sekitar 400 yang terjadi di Amerika Serikat, kebanyakan pada orang-orang dengan riwayat perjalanan baru-baru ini ke luar negeri, menurut Centers for Disease Control and Prevention, atau CDC. Gejala demam tifoid termasuk demam yang sangat tinggi, hingga 104 derajat F; kelemahan; sakit perut; dan sakit kepala. Demam tifoid sering menyebabkan ruam berwarna merah rata.
Bakteremia terjadi ketika bakteri memasuki aliran darah dan menyebar ke bagian tubuh yang lain. Salmonella dapat menginfeksi tulang, disebut osteomylitis; infeksi kantung di sekitar jantung, disebut perikarditis; meningitis, infeksi di otak atau sumsum tulang belakang; infeksi hati, yang disebut hepatitis; atau infeksi paru-paru, seperti pneumonia. Bakteremia paling sering terjadi pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu, seperti orang yang memakai obat imunosupresan, orang yang menjalani kemoterapi, orang dengan limpa yang rusak atau tidak ada atau orang yang mengonsumsi obat yang menurunkan asam lambung. Asam lambung membantu melindungi usus dari infeksi. Sindrom Guillain-Barre
Infeksi Campylobacter dapat menyebabkan sindrom Guillain-Barre, sebuah kelumpuhan sementara yang dimulai di kaki dan bergerak ke atas, sekitar 1 dari 2.000 kasus, menurut sebuah artikel tahun 1998 di "Emerging Infectious Penyakit, "majalah National Center for Infectious Diseases.Guillain-Barre dimulai dengan kelemahan dan kesemutan di ekstremitas bawah dan dapat menyebabkan kelumpuhan hampir selesai, yang pada akhirnya membutuhkan mesin pernapasan. Meskipun kebanyakan orang pulih dari gangguan ini, beberapa kelemahan mungkin tetap ada.
