Sorghum Flour Nutrition

Sorghum adalah serealia gandum terpenting kelima di seluruh dunia, lapor Whole Grains Council. Secara historis digunakan sebagai pakan ternak di Amerika Serikat, sorgum baru-baru ini menjadi pemain di pasar makanan bebas gluten, yang menargetkan konsumen dengan penyakit celiac. Sorgum bergizi dapat menggantikan gandum dalam roti, minuman dan kue yang difermentasi dan tidak difermentasikan.

Video Hari Ini

Lemak, Serat dan Protein

Satu porsi tepung sorgum sekitar 3/4 gelas. Kandungan kalori sorgum sebanding dengan gandum, beras dan jagung - sekitar 360 kalori dan 77 gram karbohidrat total dalam setiap porsi. Dengan 7 gram serat per porsi, serat ini mengandung serat kurang dari tepung terigu dan tepung jagung dan serat lebih banyak dibanding tepung beras. Ini memiliki 8 gram protein per 3/4 cup serving, yang dekat dengan nasi dan tepung jagung tapi kurang dari gandum.

Sorgum biasanya dimakan sebagai gandum utuh atau digiling menjadi tepung whole grain, yang berarti lambung atau lapisan luar benih dibiarkan utuh. Lambung berisi sebagian besar nutrisi. Secangkir tiga perempat berisi 3 miligram zat besi dan 12 mikrogram selenium. Ini memenuhi sekitar seperlima dari tunjangan harian yang direkomendasikan untuk selenium, sepertiga dari RDA untuk besi untuk pria dan seperlima dari RDA untuk besi bagi wanita. Menurut Linus Pauling Institute, selenium mungkin berperan dalam pencegahan kanker, sementara kecukupan zat besi sangat penting bagi kesehatan perempuan. Sedangkan untuk vitamin, tepung sorghum adalah sumber niasin yang sangat baik, menyediakan 5 dari 16 miligram yang dibutuhkan pada hari itu. Seperti selenium, niacin mungkin berperan dalam pencegahan kanker.

Kandungan fitokimia

Butiran utuh seperti sorgum mengandung golongan phytochemicals - senyawa kimia berbasis tumbuhan - yang disebut tanin, antosianin dan senyawa fenolik. Ini diduga memiliki aktivitas antioksidan dalam tubuh, berinteraksi dengan enzim untuk menghilangkan radikal bebas yang merusak dalam suatu proses yang dapat mencegah penyakit. Penelitian menunjukkan bahwa tanin yang ditemukan pada sorgum menyaingi aktivitas antioksidan buah dan sayuran.

Aplikasi Makanan

Sorgum biasanya dapat menggantikan tepung biasa atau biji gandum dalam makanan seperti muffin, kue kering, kue, kerak pizza, roti, wafel dan salad tabbouleh. Hal yang paling penting yang perlu diingat saat menyiapkan makanan dengan sorgum adalah karena tidak mengandung gluten, sebuah "pengikat" diperlukan untuk memberi kohesi dan perombakan produk akhir. Binder dapat mencakup permen karet xanthan, putih telur, gelatin takflavor, tepung maizena atau guar gum. Sebagai contoh, tambahkan 1/2 sendok teh sampai 1 sendok teh permen xanthan per cangkir tepung sorgum saat menggantinya dengan resep.