Gluten gandum penting - protein alami yang ditemukan dalam gandum - meningkatkan protein makanan dan mengisi peran penting dalam memanggang. Kebanyakan orang bisa mengkonsumsi gluten gandum tanpa berpikir dua kali, tapi jika Anda memiliki penyakit seliaka, alergi gandum atau Anda sensitif terhadap perekat, Anda harus menjaga gluten gandum penting dari makanan Anda. Protein dan gusi lainnya memberikan kualitas yang serupa. Pengganti yang Anda pilih bergantung pada bagaimana Anda menggunakannya.
Xanthan gum, yang diproduksi dengan cara fermentasi bakteri Xanthomonas campestris, adalah pengganti yang baik untuk roti bebas gluten. Gluten menambahkan elastisitas dan kekuatan pada adonan. Ini juga menjebak gas, yang menyebabkan adonan naik, dan memperbaiki tekstur pada produk akhir. Permen karet Xanthan menduplikasi semua efek gluten. Gunakan sekitar 1/2 sendok teh permen xanthan untuk setiap cangkir tepung saat Anda memanggang roti cepat dan 3/4 sendok teh per cangkir tepung untuk adonan ragi, rekomendasikan Ekstensi Universitas Negeri Colorado. Mengganti gluten dalam memanggang bukanlah ilmu pasti, jadi Anda mungkin memerlukan 1 sendok teh permen xanthan per cangkir tepung.
Telur menambahkan protein berkualitas tinggi ke dalam makanan Anda. Satu telur besar memiliki 6 gram protein, atau 13 persen dari nilai hariannya berdasarkan konsumsi 2.000 kalori setiap hari. Anda bisa menghilangkan semua lemak dan kolesterol jika Anda menggunakan putih telur, dan Anda masih akan mendapatkan 4 gram protein dari satu putih telur. Telur mengikat bahan dan menstabilkan struktur dalam makanan yang dipanggang. Protein telur juga menjebak udara saat memanggang, yang membantu adonan naik. Telur utuh lebih baik untuk roti bebas gluten karena lemak pada kuning telur memberi kontribusi kelembaban dan tekstur.
Protein Powders
Jika Anda menggunakan gluten gandum penting sebagai sumber protein, pergilah dengan bubuk protein sebagai pengganti. Sebagian besar bubuk protein mengandung 20 sampai 24 gram protein per sendok, yaitu kira-kira 1/4 cup bubuk, lapor University of Michigan. Bubuk protein bersifat serbaguna dan mudah bekerja sesuai diet Anda. Anda bisa mencampur bubuk tanpa aroma atau vanili ke dalam yogurt, oatmeal, pancake, burger atau secangkir kopi. Mulailah dengan sedikit bubuk dan tambahkan lebih banyak sampai Anda mencapai rasa dan konsistensi yang enak.Bubuk protein dapat menggantikan beberapa tepung dalam makanan yang dipanggang, dan bubuk protein whey memperbaiki tekstur dan kelembaban. Jika tidak, mereka tidak menggantikan gluten gandum penting dalam memanggang. Jika Anda tidak toleran terhadap protein gandum, periksalah label bubuk protein untuk memastikan gluten gandum bukan ramuan.