Daging kornet adalah gaya daging yang sering dibuat dari potongan daging sapi yang lebih keras, seperti pantat, bundar atau Sandung lamur. Mengubah daging ini menjadi daging kornet membutuhkan "curing" atau "pickling" - sebuah proses yang banyak dicari koki rumah terlalu menyita waktu. Akibatnya, banyak orang memilih untuk membeli Sandung lamur yang sudah melewati proses penyembuhan.
Video Hari
Sandung lamur
Sandung lamur adalah potongan daging tertentu dari daerah dekat bahu dan kaki sapi. Ini adalah otot yang digunakan saat berjalan, itulah sebabnya mengapa ini lebih sulit daripada banyak luka lainnya. Sandung lamur datang dengan potongan titik atau potongan rata, dengan titik sedikit lebih bulat dengan lebih banyak lemak.
Corning
Untuk sepotong Sandung lamur menjadi daging kornet pertama-tama harus disembuhkan. Proses pengawetan sekali terdiri dari penggunaan pelet, atau "jagung," garam kasar yang digosok ke dalam daging untuk mencegah kerusakan. Sejak kemunculan pendinginan, daging sapi direndam dalam air asin bersama dengan bumbu biasa seperti merica hitam dan daun salam. Anda bisa mendapatkan Sandung lamur daging sapi yang dikeringkan dari supermarket Anda yang disegel dalam kantong plastik.
Waktu Memasak
Karena Sandung lamur adalah potongan daging yang lebih keras, waktu memasak yang lebih lama dan lebih lambat menghasilkan hasil yang paling tender. Panaskan oven Anda sampai 350 derajat F dan tempatkan Sandung lamur daging kornet di atas loyang dengan lemak yang menghadap ke atas. Hampir menutupi seluruh Sandung lamur dengan air, letakkan penutup di piring dan masak selama satu jam per pon; untuk Sandung lamur tiga pon, itu tiga jam. Anda juga bisa meletakkan sisi lemak Sandung lamur di panci di atas kompor, ditutupi air. Bawa air mendidih lalu didihkan selama satu jam per pon. Tambahkan sayuran selama 20 menit terakhir memasak. Untuk kompor lambat, tutupi Sandung lamur dengan air dan masak tinggi pada jam pertama, dan kemudian selama 10 sampai 12 jam pada suhu rendah, atau lanjutkan dengan tinggi selama lima sampai enam jam lagi.
Sajikan
Bila tepung daging sapi kapur telah siap, biarkan selama 10 sampai 15 menit, lalu iris diagonal dari butiran. Mengiris dengan biji-bijian membuat daging kenyal dan tangguh. Sajikan dengan pilihan sayuran, nasi atau kentang dan simpan sisa makanan untuk sandwich nanti.
