Steak kedai bir, potongan yang terdiri dari pinggang strip atas dan sebagian dari tenderloin, adalah kemiringan pudar halaman belakang setinggi dua sampai dua inci; Artinya, saat dimasak dengan benar. Untungnya, Anda dapat menghindari steak birir yang tidak enak dan terlalu matang dengan memahami sila dasar yang berhasil memasak steak tebal di atas panggangan - bagaimana menyiapkan daging terlebih dahulu, berapa lama memasak cook steak dan cara menilai dengan benar? doneness. Menguasai langkah-langkah dasar ini dan Anda akan bisa berubah dengan indah, steak berair cukup bagus untuk menyaingi steakhouses yang paling mahal, dan dengan biaya yang sedikit.
Steak kedai bir - dan, sebenarnya, semua steak - harus dibiarkan memanas sampai suhu kamar, atau 70 derajat Fahrenheit, sebelum memasak Ketika steak dingin bersentuhan dengan hot grill yang menyala-nyala, jaringan daging berkontraksi dengan tajam, mengakibatkan kerak eksterior yang keras dan kencang. Sebaliknya, jika Anda mengeluarkan steak dari kulkas 30 sampai 60 menit sebelum Anda mulai memanggang, Anda akan menghasilkan steak matang yang lembut dan rata. Jika suhu ruangan secara signifikan lebih tinggi dari 70 derajat Fahrenheit, biarkan daging duduk tidak lebih dari 30 menit; Demikian juga, jika suhunya lebih dingin dari 70 derajat, Anda mungkin perlu membiarkan daging itu keluar selama satu jam penuh. Namun, membiarkan daging pada suhu kamar bisa mengakibatkan penyakit bawaan makanan, jadi sebaiknya gunakan metode ini dengan hati-hati.
Bumbu
Tahan godaan untuk menumbuhkan steak Porterhouse dengan garam sebelum dipanggang. Karena garam mengeluarkan kelembaban dari jaringan daging, mengoleskan steak sebelum meletakkannya di atas panggangan akan menyebabkan air menumpuk di permukaan daging dan Anda akan berakhir dengan steak Porterhouse yang agak keabu-abuan dan dikukus, bukan rasa panas yang menyengat, tekstur dan penampilan cokelat yang Anda idamkan. Masak dulu steaknya, lalu dibumbui dengan garam dan merica segera sebelum disajikan.Waktu Memasak
Pastikan panggangan sangat panas dengan membiarkannya panas selama 10 menit sebelum menambahkan steak. Tempatkan daging di bagian terpanas dari panggangan dan masak, jangan sampai 7 sampai 10 menit per sisi untuk daging langka atau 8 sampai 12 menit untuk medium-rare. Jika Anda ingin steak memiliki tanda silang, putar daging 30 derajat setelah tiga sampai empat menit pertama waktu memasak telah berlalu untuk masing-masing sisi.Menilai Kesengsaraan
Anda bisa menggunakan jari, atau "menyodok", untuk menentukan kematangan steak Porterhouse Anda. Poke beberapa bagian daging dengan jari telunjuk Anda; Steak yang langka akan terasa lembut saat disentuh, sementara steak langka sedang akan memiliki beberapa daya tahan.Metode yang lebih andal untuk menilai kematangan adalah dengan menggunakan termometer daging. Daging yang dimasak langka akan mendaftar sekitar 120 derajat Fahrenheit, sedang langka sekitar 125 derajat, dan sedang 130 sampai 135 derajat. Ketika steak Anda mencapai suhu yang sesuai, keluarkan dari panggangan dan biarkan mereka duduk selama 15 menit. Jangan melampaui suhu yang dianjurkan karena suhu steak bisa naik sebanyak 10 derajat setelah memasak. Departemen Pertanian AS merekomendasikan menggunakan termometer daging untuk menguji suhu internal steak Anda untuk memastikan suhu mencapai setidaknya 145 derajat F sebelum Anda mengkonsumsi daging.
