Menurut National Cancer Institute, satu dari setiap enam orang Amerika mengembangkan kanker prostat dalam hidupnya. Pada tahun 1995, sebuah studi oleh Dr. Edward Giovannucci dan rekan di Harvard University menemukan bahwa pria yang mengkonsumsi tomat atau produk tomat mengembangkan lebih sedikit kasus kanker prostat. Sejak saat itu, peneliti telah berusaha untuk mengidentifikasi komponen dalam tomat yang memberikan manfaat ini dan lainnya.
Video Hari Ini
Nutrisi Tomat
Tomat mengandung sejumlah besar vitamin E, serat, polifenol antioksidan, kalium dan folat. Sebagian besar penelitian kanker tomat dan prostat berfokus pada lycopene, pigmen merah tomat. Kandungan lycopene dari produk tomat sangat bervariasi tergantung pada variasi, kematangan buah dan metode pengolahan, sehingga sulit untuk membuat rekomendasi diet.
Lycopene in Foods
Menurut Harvard Medical School, satu irisan tomat mentah mengandung sekitar 515 mikrogram lycopene, sementara 2 sendok makan pasta tomat mengandung 13, 800 mikrogram lycopene. Itu berarti pasta tomat mengandung likopen berkali-kali lebih banyak daripada tomat mentah. Karena sebagian besar penelitian mengaitkan sifat antikanker tomat dengan lycopene, pasta tomat nampaknya lebih baik.
Konsentrasi Lycopene
Kandungan air yang lebih tinggi dari tomat mentah mengurangi konsentrasi likopen total. Tomat mentah mengandung sekitar 94. 5 persen air menurut beratnya, menurut Database Nutrisi USDA. Pengolahan tomat menjadi pasta tomat menyebabkan hilangnya air sehingga lycopene menjadi lebih terkonsentrasi. Struktur Lycopene Struktur lycopene menentukan seberapa banyak tubuh menyerap. Dua bentuk utama lycopene ada: garis lurus - bentuk semua trans - dan rantai dengan kinks - bentuk isomer cis. Pengolahan tomat untuk membentuk pasta tomat meningkatkan jumlah cis-likopen. Struktur yang lebih kecil dari isomer cis-likopen memungkinkan penyerapan lebih mudah di usus kecil dibandingkan dengan lycopene all-trans. Ini berarti bahwa ketika Anda makan pasta tomat, lebih banyak bentuk likopen yang menetes terakumulasi dalam tubuh dibandingkan dengan pasangannya yang lurus.
