Whey adalah cairan sisa dari membuat keju. Keju yang dibuat dengan rennet seperti Gouda, cheddar, mozzarella dan Swiss menghasilkan apa yang disebut whey manis, sedangkan keju yang diolah dengan asam, seperti chevre, keju cottage dan keju krim, menghasilkan whey asam. Sementara whey pada awalnya dianggap sebagai hasil sampingan limbah dari produksi keju, ada beberapa kegunaan makanan untuk itu.
Video of the Day
Setiap cangkir whey manis atau asam memberi sekitar 2 gram protein, serta sejumlah kalsium, potassium, fosfor dan riboflavin yang signifikan. Anda bisa menggunakan whey bukan susu, air atau jus lemon untuk meningkatkan manfaat kesehatan dari hidangan gurih atau smoothies.
Perendaman makanan yang mengandung phytate, seperti biji-bijian dan kacang-kacangan, dalam whey dapat membantu membuat mereka lebih mudah dicerna dan membuatnya lebih mudah menyerap nutrisi yang dikandungnya. Anda juga bisa menggunakan whey yang dikombinasikan dengan garam untuk memfermentasi makanan, seperti asinan kubis.
Anda bisa menggunakan whey dari keju yang dibuat dengan rennet untuk membuat jenis keju lainnya, termasuk keju ricotta, mizithra, mysost dan gjetost.
Dari Anda bisa menggunakan kembali whey di keju keju masa depan untuk memperbaiki tekstur dan profil nutrisinya. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, bagaimanapun, untuk mencegahnya terkontaminasi dan merusak keju keju masa depan.
Anda juga bisa menggunakan whey manis untuk membuat makanan pencuci mulut juga. Pertama, whey perlu dikonsentrasikan dengan tambahan gula untuk membuat whey kental manis, dan ini bisa berubah menjadi permen seperti taffy, caramel dan fudge. Di Amerika Latin, mereka juga menggunakan whey dikombinasikan dengan gula untuk membuat sirup yang disebut dulce de leche, yang selanjutnya dapat dikonsentrasikan untuk membentuk permen padat. (ref 4 p5)
Kegunaan Lain
Selain menambahkan whey ke smoothies, Anda bisa menggunakannya untuk membuat minuman rasa buah dengan menambahkan purees buah dan asam sitrat atau untuk membuat bir, anggur, dan sampanye rendah alkohol.
Whey juga dapat dimasukkan dalam pakan ternak, digunakan untuk memproduksi biogas dan sebagai fungisida atau insektisida.
