Brokoli adalah anggota keluarga kubis, bersama dengan kembang kol, kangkung, kubis Brussel dan sayuran cruciferous lainnya. Seperti banyak sepupu botani lainnya, brokoli mengemas kegentingan dan pukulan bergizi sebagai sumber serat, vitamin C, lutein dan beta karoten yang sangat baik. Brokoli disajikan mentah di dalam salad atau di samping sayuran lainnya dan sausnya di piring kecil dan piring hors d'oeuvre. Tentu saja, brokoli juga disajikan sebagai sayuran yang dimasak. Meskipun tidak ada cara "benar" untuk memasak brokoli, metode memasak tertentu lebih baik menjaga kandungan nutrisi nabati.
Video Hari
Merebus
Beberapa orang merebus sayuran, termasuk brokoli. Namun, Profesor Paul Thornalley dari University of Warwick di Inggris mengatakan bahwa brokoli mendidih mengurangi nilai antioksidannya. Secara khusus, mendidih mengurangi senyawa yang dikenal sebagai glucosinolates, yang diubah dalam tubuh menjadi agen anti-kanker yang disebut isothiocyanates. Thornalley dan koleganya, Dr. Lijiang Song, menemukan bahwa memasak brokoli dalam air mendidih mengurangi kadar glukosinolat 20 sampai 30 persen setelah lima menit, hingga 50 persen setelah 10 menit dan 77 persen setelah 30 menit. Sementara kebanyakan orang tidak cenderung mendidih brokoli selama 30 menit, jelas mendidih mungkin bukan cara terbaik untuk memasak sayuran ini.
Stir-Frying
Jika Anda menyukai masakan cina, tumis adalah cara yang bagus untuk memasak dan menikmati brokoli. Dipasangkan dengan sayuran lain yang meminjamkan metode memasak ini, seperti air chestnut, wortel iris dan taoge, brokoli menambahkan kontras dalam hal warna, rasa dan tekstur. Kuncinya di sini adalah menahan diri dari terlalu banyak memakan makanan. Aduk goreng adalah metode cepat memasak sayuran dengan minyak panas sampai pada titik dimana mereka membuat gula beraroma tapi tetap segar. Sejauh pelestarian gizi, Thornalley dan Song tidak menemukan adanya penurunan kadar glukosinolat yang signifikan saat brokoli diaduk selama lima menit atau kurang.
Microwaving
Ini mungkin cara termudah untuk memasak brokoli karena bejana pemasak bisa berfungsi ganda sebagai sajian saji, jadi kurang ada yang harus dibersihkan. Retensi warna dan tekstur juga memuaskan, asalkan Anda tidak "nuke" terlalu lama.Menurut Thornalley dan Song, mikrokopi brokoli selama tiga menit atau kurang tidak mengakibatkan hilangnya glukosinolat yang signifikan.
