Steak bahu adalah potongan daging sapi tanpa tulang yang sering diberi label seperti broiler London, steak Inggris, steak steak Swiss atau beef chuck shoulder steak. Ini kaya rasa, biasanya murah dan rendah lemak; Namun, penulis makanan dan penulis buku "New York Times" Mark Bittman memperingatkan bahwa, karena jumlah otot dan jaringan ikat yang besar, steak bahu bisa menjadi sulit dan tidak enak jika tidak dimasak dengan benar.
Video of the Day
Braising
Bittman berpendapat bahwa cara terbaik untuk memasak steak bahu adalah dengan cara menjemur. Memotong potongan daging sapi melibatkan pencelupan daging dalam jumlah kecil lemak, menambahkan cairan seperti air atau kaldu, lalu menutupi wajan dan membiarkan proses memasak selesai dengan api kecil. Metode ini menambahkan sedikit lemak jenuh jika Anda menggunakan minyak sayur seperti minyak zaitun untuk tahap kecoklatan dan memungkinkan banyak ruangan untuk variasi: Variasikan bumbu dan bumbu yang digunakan, atau rebus steak dalam anggur atau jus. Tambahkan wortel cincang, kentang atau zucchini untuk nutrisi lebih.
Memanggang
Anda bisa memanggang steak bahu dengan sukses, tapi hanya jika Anda mengasinkannya terlebih dahulu, kata Dewan Daging Sapi Texas. Untuk perendam yang bisa membantu menambah kelembutan pada steak bahu Anda, gunakan yang mencakup minyak, bumbu dan komponen asam seperti cuka atau jus lemon. Termasuk garam dapat meningkatkan rasa perendam, tapi hindari jika Anda memperhatikan asupan sodium Anda. Untuk membantu perendam menembus sejauh mungkin ke dalam steak, gunakan pisau tajam untuk membuat goresan diagonal ke permukaan daging dan biarkan diasinkan selama antara enam sampai 24 jam.
Broiling
Broiling adalah metode rendah lemak lainnya yang bisa digunakan untuk memasak steak bahu yang telah direndam setidaknya selama enam jam dan sampai 24 jam. Kunci steak bahu panggang adalah dengan memperhatikan ketebalan potongannya. Jika Anda memiliki steak yang kira-kira setebal 1 inci, atur rak Anda sehingga permukaan daging premarinated adalah antara 3 sampai 4 inci dari elemen pemanas. Untuk potongan yang lebih tipis, usahakan daging menjadi sekitar 2 sampai 3 inci dari panasnya.
Perendaman
Perasan berbeda dari merebus dengan cara merebus dengan perlahan-lahan memasak potongan daging cincang dalam cairan dan bukan potongan daging sapi utuh yang besar. Cube steak bahu, cokelat dalam minyak dan masak di mendidih dalam pilihan Anda cairan dan bumbu. Buatlah menjadi rebusan biasa dengan menambahkan sayuran cincang dan menebalkannya dengan campuran tepung maizena atau tepung dan air. Penanak yang lambat adalah cara sederhana untuk menyiapkan steak bahu yang direbus: Setelah mencelup dagingnya, letakkan di slow cooker dengan cairan dan masak dengan suhu rendah setidaknya selama tujuh jam, tambahkan pengentalnya dalam setengah jam terakhir.
