Anda dapat dengan mudah membuat asinan kubis mentah dengan menggunakan koloni dan garam rebus. Asinan kubis segar ini bisa lebih sehat daripada varietas kalengan, yang memasok vitamin, mineral, serat dan probiotik yang bermanfaat untuk makanan Anda. Ini memakan waktu lama, bagaimanapun, dan harus menyertakan rasio kubis yang tepat untuk garam untuk mencegah kerusakan atau kontaminasi dengan patogen.
Video of the Day
Menyediakan Probiotik
Asinan asinan mentah mengandung bakteri lactobacilli, salah satu jenis probiotik yang paling banyak dipelajari. Probiotik adalah bakteri menguntungkan yang dapat membantu memperbaiki fungsi pencernaan, menurunkan risiko diare terkait antibiotik dan mungkin membantu intoleransi laktosa, sindrom iritasi usus besar dan penyakit radang usus, menurut University of Florida Extension. Probiotik ini juga dapat membantu mencegah kanker, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa.
Kandungan Gizi
Piring asinan kubis 1/4 cangkir mengandung sekitar 20 kalori, 1 gram protein dan 5 gram karbohidrat, termasuk 3 gram serat, atau 13 persen dari makanan sehari-hari. nilai. Ini juga menyediakan sekitar 10 persen DV untuk besi dan 25 persen DV untuk vitamin C, serta sejumlah vitamin K. Serat membantu menurunkan kadar kolesterol dan gula darah dan mengurangi risiko sembelit dan masalah pencernaan lainnya. Anda membutuhkan zat besi untuk membentuk sel darah merah, vitamin C untuk penyembuhan luka dan vitamin K untuk pembekuan darah.
Baku vs Kalengan
Proses pengalengan menggunakan panas tinggi, yang dapat menurunkan jumlah nutrisi pada asinan kubis Anda dan juga dapat membunuh banyak probiotik yang bermanfaat bersama dengan bakteri yang berpotensi berbahaya. Vitamin C sangat rentan terhadap kerugian akibat panas, dengan seluruh cangkir asinan kubis kalengan hanya menyediakan 35 persen DV untuk nutrisi ini, dibandingkan dengan sekitar 50 persen DV dalam secangkir asinan kubis mentah.
Pertimbangan Potensial
Untuk membuat asinan kubis dengan aman, Anda memerlukan sekitar 3 sendok makan garam untuk setiap 5 pon kubis mentah. Terlalu banyak garam akan mengganggu fermentasi, dan terlalu sedikit garam tidak akan membunuh semua bakteri jahat dan kubis akan rusak. Hal ini membuat produk jadi cukup tinggi sodium, dengan masing-masing 1/2 gelas melayani 740 miligram, atau 31 persen DV. Kebanyakan orang Amerika sudah mendapatkan terlalu banyak sodium dalam makanan mereka, yang dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.
