Jumlah karbohidrat total dalam porsi makanan sesuai dengan jumlah pati, gula dan serat makanan. Komponen yang berbeda ini dapat memiliki efek berbeda pada kadar gula darah dan kesehatan keseluruhan, namun semuanya didefinisikan sebagai karbohidrat. Biji-bijian seperti roti, nasi, pasta, sereal sarapan dan makanan panggang, dan kacang-kacangan seperti kacang dan kacang lentil mengandung sejumlah besar karbohidrat per porsi. Buah-buahan, beberapa makanan olahan susu dan gula juga menyediakan cukup banyak karbohidrat.
Video of the Day
Starch
Pati adalah polisakarida, yang berarti terdiri dari rantai panjang glukosa, atau gula. Saat dicerna, enzim pencernaan memecah pati menjadi satu unit glukosa, yang kemudian bisa masuk ke aliran darah Anda dan meningkatkan kadar gula darah Anda. Glukosa yang beredar ini memicu pelepasan insulin dari pankreas Anda, yang membantu membersihkan glukosa dari darah Anda ke sel Anda dimana ia dibakar untuk energi, disimpan sebagai glikogen atau diubah menjadi lemak untuk digunakan nanti. Pati terutama ditemukan pada sayuran bertepung seperti kentang, ubi jalar, squash musim dingin, jagung dan biji-bijian.
Gula
Gula dalam makanan terutama disakarida, yang sesuai dengan dua molekul gula yang diikat menjadi satu. Misalnya, gula dalam susu dan yogurt disebut laktosa dan terbuat dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Sukrosa, atau gula meja, terbuat dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Buah terutama mengandung gula buah yang dikenal sebagai fruktosa. Sirup jagung fruktosa tinggi mengandung rasio sekitar 55 persen fruktosa dan 45 persen glukosa. Makanan kaya gula mudah dipecah dan berkontribusi untuk menaikkan kadar gula darah Anda dan memberi Anda energi setelah makan.
Serat makanan
Serat pangan adalah bagian dari total karbohidrat yang tidak dicerna dan dipecah oleh enzim pencernaan Anda. Serat adalah polisakarida, tapi enzim pencernaan Anda tidak dapat mematahkan ikatan yang mengikat unit glukosa yang berbeda. Serat melewati saluran pencernaan Anda dan dieliminasi dalam kotoran Anda pada akhir transit usus Anda. Untuk alasan ini, serat tidak secara langsung mempengaruhi kadar gula darah Anda, juga tidak memberi energi, atau kalori, ke tubuh Anda. Seluruh biji-bijian, sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji merupakan sumber serat yang sangat baik.
Karbohidrat Digestik
Karbohidrat yang dapat dicerna, juga disebut karbohidrat tersedia atau karbohidrat bersih, sesuai dengan fraksi dari total karbohidrat yang dapat dicerna dan tersedia untuk memberi energi pada sel tubuh Anda. Karbohidrat yang mudah dicerna sesuai dengan jumlah gram pati dan gula dalam porsi makanan. Cara mudah untuk menghitung karbohidrat yang dapat dicerna dengan menggunakan informasi nutrisi yang tersedia pada label makanan adalah dengan mengurangi gram serat makanan dari total karbohidrat dalam makanan. Misalnya, sepotong roti yang mengandung 16 g karbohidrat dan 2 g serat akan memiliki kandungan karbohidrat 14 karbohidrat yang mudah dicerna.
