Di Amerika Utara, pergerakan makanan mentah yang muncul adalah Membentuk diri sebagai alternatif yang berpotensi lebih sehat untuk diet yang semakin banyak terdiri dari makanan olahan dan makanan matang. Mengutip satu-satunya ketergantungan pada makanan mentah nenek moyang evolusi kita yang jauh, makanan mentah disajikan dengan klaim sejumlah manfaat kesehatan yang dikaitkan dengan cara makan "alami" ini. Meskipun ini mungkin terjadi pada beberapa makanan mentah, ada kemungkinan efek samping negatif dari mengkonsumsi biji-bijian mentah.
Bakteri Bacillus cereus ditemukan dalam berbagai makanan, dengan strain yang berbeda yang terkait dengan sejumlah manfaat kesehatan potensial dan efek samping negatif. Beberapa strain bakteri ini bersaing dengan bakteri lain dalam sistem pencernaan, berfungsi sebagai probiotik dan mengurangi jumlah bakteri yang berpotensi berbahaya seperti salmonella. Strain lain, bagaimanapun, berpotensi berbahaya bagi manusia. Dari strain berbahaya ini, strain emetik, atau muntah dan mual, terutama terkait dengan produk beras. Bila beras tidak dimasak atau kurang matang, strain Bacillus cereus ini menghasilkan racun yang disebut cereulide, yang dapat menyebabkan muntah dan mual dalam waktu 24 jam setelah menelan.
Pencernaan
Lapisan selulosa luar pada beras, serupa dengan yang ditemukan pada daun tanaman hijau yang paling banyak, membantu melindungi biji-bijian dari kerusakan. Properti protektif ini juga terkait dengan pencernaan yang buruk, dengan sistem pencernaan manusia tidak dapat memproses makanan dengan selulosa yang paling kaya. Sementara makanan kaya selulosa berfungsi sebagai serat makanan dan meningkatkan kesehatan pencernaan, ketidakmampuan mencerna lapisan selulosa beras mengurangi kandungan nutrisinya. Jika dimasak pada suhu di atas atau di atas air mendidih, lapisan selulosa ini rusak. Hal ini menyebabkan peningkatan pencernaan beras, serta peningkatan penyerapan protein dan nutrisi lainnya. Pica adalah gangguan yang didefinisikan oleh keinginan yang tak terpuaskan untuk mengonsumsi makanan non-makanan, seperti rambut, cat dan pasir, atau bahan makanan, seperti tepung, garam dan nasi mentah.Meskipun lebih sering terjadi pada anak-anak, pica mempengaruhi orang-orang dari segala usia dan mungkin sangat terasa selama kehamilan. Kelainan ini terutama disebabkan oleh kandungan mineral yang tidak mencukupi dalam makanan Anda, dengan kekurangan zat besi dan seng di antara penyebab utama. Dalam beberapa kasus, bagaimanapun, pica adalah nutrisi non-nutrisi, namun dikaitkan dengan keinginan abnormal untuk tekstur tertentu di mulut. Karena potensi risiko yang terkait dengan kebiasaan makan ini, berkonsultasilah dengan dokter Anda jika Anda memiliki hasrat yang luar biasa kuat untuk nasi mentah, bahan makanan lainnya dan / atau makanan non-makanan.
