Apa yang dimaksud dengan Lemak Emulsi?

Emulsifikasi adalah proses dimana Anda mencampur dua cairan yang biasanya tidak bercampur adonan. Emulsifikasi lemak memungkinkan Anda mencampurnya dengan zat berbasis air, yang memiliki implikasi penting untuk memasak dan untuk pencernaan. Untuk mengemulsi lemak, Anda memerlukan zat seperti garam empedu atau senyawa lain yang membantu menghubungkan lemak dan air.

Video of the Day

Sifat Hidrofobik dan Hidrofilik

->

Pepatah "minyak dan air tidak bercampur" didasarkan pada karakteristik interaksi hidrofobik versus hidrofilik. Lemak bersifat hidrofobik, yang berarti mereka tampaknya menghindari air dan malah membentuk butiran besar bila dicampur dengan cairan berbasis air. Namun, ini terjadi bukan karena molekul lemak secara aktif menghindari air, namun karena molekul air lebih suka saling terikat satu sama lain daripada dengan lemak. Air adalah molekul "polar", dan lemak "tidak polar", menjelaskan Masyarakat Internasional untuk Kompleksitas, Informasi dan Desain. Molekul polar lebih memilih ikatan dengan molekul polar lainnya.

Emulsifikasi lemak berarti mengubah lingkungan sehingga molekul lemak dan air dapat bercampur menjadi lebih mudah. Biasanya ini mengharuskan Anda untuk menambahkan senyawa, yang dikenal sebagai pengemulsi, yang dapat berfungsi sebagai jembatan antara molekul lemak dan air. Pengemulsi biasanya memiliki satu ujung yang polar dan satu ujungnya yang tidak polar. Pengemulsi dapat ditemukan pada kulit putih telur, mustard, gelatin dan susu skim. Mereka penting untuk membuat mayones dan makanan lain yang menggabungkan lemak dan cairan berbasis air.

Emulsifikasi dan Pencernaan

Emulsifikasi lemak juga merupakan bagian penting dari pencernaan. Sebagian besar cairan di saluran pencernaan Anda berbasis air, jadi saat Anda mengonsumsi lemak, mereka cenderung membentuk gumpalan besar di usus Anda. Bila lemak dalam gumpalan besar, sulit bagi enzim dalam saluran pencernaan Anda untuk memecah lemak makanan. Gelembung lemak besar juga kurang diserap oleh usus Anda. Akibatnya, tubuh Anda menggunakan pengemulsi yang dikenal sebagai empedu untuk memecah gumpalan lemak ini.

Empedu

Asam empedu atau garam empedu diproduksi oleh hati dan disimpan di kantong empedu. Saat Anda makan makanan dengan lemak, empedu dilepaskan dari kantong empedu ke saluran pencernaan Anda. Empedu memiliki dua sisi. Satu sisi empedu bersifat hidrofobik, dan sisi lainnya bersifat hidrofilik. Empedu terdiri dari molekul steroid, yang berasal dari kolesterol, dan rantai samping kecil yang memiliki bagian hidrofilik.