Gelatin adalah protein alami yang berasal dari pengolahan kolagen hewan. Berlawanan dengan kepercayaan populer, agar-agar tidak diberikan dari kaki atau tanduk binatang, yang terbuat dari keratin, bahan yang sama seperti kuku atau rambut Anda. Sebaliknya, gelatin diperoleh dari kulit sapi dan tulang dan kulit babi. Gelatin adalah protein 90 persen dan memasok Anda dengan 18 asam amino, termasuk sembilan dari sepuluh asam amino esensial. Gelatin hanya tidak memiliki triptofan.
Video of the Day
Manufacturing
Proses yang digunakan untuk mengekstrak kolagen dari bahan baku disebut hydrolization. Reaksi kimia ini melibatkan tahap mendidih dan merendam bahan baku dengan larutan asam kuat untuk membebaskan - atau menghidrolisis - protein. Petunjuk ketat diikuti untuk memastikan gelatin bebas dari kontaminan. Setelah dikeringkan, gelatin terbentuk menjadi lembaran atau digiling menjadi bubuk. Gelatin memiliki umur simpan yang panjang, asalkan tetap berada pada suhu dan kelembaban.
Fungsi
Dalam industri makanan, gelatin yang dapat dimakan digunakan sebagai pengental, zat pembentuk gel, penstabil dan pengemulsi. Hal ini dapat ditemukan di yogurt, pate, marshmallow, permen bergetah, sup dan salad dressing. Edible gelatin juga banyak digunakan dalam farmasi, baik dalam pembuatan kapsul maupun sebagai lapisan untuk tablet dan kaplet. Larutan yang tidak dapat dimakan digunakan dalam produksi film fotografi dan kapsul yang mengandung cat untuk senjata paintball.
Kosher Gelatin
Makanan halal mencakup makanan yang telah disiapkan sesuai dengan hukum Yahudi. Ikan, buah, sayuran dan garam semuanya diberi "pareve" atau netral. Edible gelatin dianggap pareve karena hydrolization menghasilkan transformasi lengkap dari bahan baku aslinya. Pada tahun 1993, "Kolatin," gelatin yang terbuat dari kulit sapi halal saja, diperkenalkan. Ini adalah satu-satunya gelatin yang dapat dimakan yang disertifikasi oleh Kongregasi Kongregasi Yahudi Ortodoks agar benar-benar halal.
Gelatin Vegan
Gelatin tidak bisa menjadi bagian dari pola makan vegan, namun ada pilihan lain jika Anda memilih untuk tidak mengkonsumsi produk hewani. Agar adalah pengganti serbaguna yang berasal dari sejenis ganggang merah. Carrageen, atau rumput laut lumut Irlandia, paling baik untuk membuat gel dan puding yang lebih lembut. Pektin, ramuan selai dan jeli, dibuat dari kulit jeruk kering atau bubur apel - semua hasil sampingan dari produksi jus buah. Alternatif gelatin dapat menyebabkan iritasi gastrointestinal dan ketidaknyamanan.
