Memilih tepung untuk resep favorit Anda bisa membingungkan. Berbagai jenis tepung roti, seperti tepung kue, tepung pastry, tepung roti dan tepung yang naik sendiri, masing-masing memiliki kualitas yang berbeda sehingga bisa bervariasi performa di dapur. Kandungan protein dan gluten, penambahan zat dan perbedaan dalam pengolahan semuanya berkontribusi menentukan tepung mana yang diperlukan untuk mencapai keberhasilan dalam pembuatan kue Anda.
Video of the Day
Identifikasi
Tepung terdiri dari karbohidrat, protein dan lemak. Kandungan protein tepung, yang paling penting bagi tukang roti, terbagi menjadi dua jenis - keras dan lunak - dan dapat bervariasi jumlahnya dari 5 sampai 15 persen. Gandum keras lebih tinggi kandungan protein dan gluten, menjadikannya tepung yang lebih kuat dan produk ragi terbaik. Kurang protein berarti tepung yang lebih lembut, yang menghasilkan lebih banyak barang tender termasuk pie crusts, cookies, cakes and cookies.
Tepung Biasa
Tepung biasa atau tepung terigu, adalah pilihan terbaik untuk dipanggang. Ini memiliki kandungan protein rata-rata antara 8 dan 11 persen, menjadi perpaduan antara gandum keras dan lunak. Tersedia sebagai dikelantang atau tidak dikelantang, tepung polos merupakan bahan serbaguna untuk sebagian besar produk. Tepung yang tidak dikelantang, yang dikelantang secara alami, paling cocok untuk roti ragi, pastry, popovers dan puding Yorkshire. Tepung yang dikelantang, yang diolah secara kimia, paling baik untuk remah pie, roti dan roti cepat, kue kering dan kue dadar. Roti yang dibuat dengan tepung terigu bisa lebih datar dan lebih lembut daripada yang dibuat dengan tepung roti tapi perbedaannya hanya sedikit.
Tepung Roti
Tepung kue memiliki kandungan protein tepung baking paling rendah - 8 sampai 10 persen. Tepung kue bertekstur halus dengan kandungan pati yang tinggi dan menggunakan proses pemutihan yang unik untuk meningkatkan kemampuan terigu menyerap air dan gula, yang membantu makanan panggang Anda tetap bertahan dan cenderung tidak roboh. Tepung kue paling cocok untuk kue, roti cepat, biskuit dan muffin. Kue yang dibuat dengan tepung kue lebih empuk dan lembut sehingga dibuat dengan tepung polos.
Roti tepung adalah tepung putih, kadang dikondisikan dengan asam askorbat untuk membantu meningkatkan volume dan menghasilkan roti bertekstur yang lebih baik. Roti tepung memiliki kandungan protein dan gluten lebih tinggi dari tepung terigu, dari 12 sampai 14 persen, membuatnya terbaik untuk produk ragi.
Tepung yang naik sendiri adalah tepung protein rendah dengan bubuk baking dan garam yang ditambahkan. Ini adalah tepung lembut yang paling baik digunakan untuk biskuit, biskuit dan roti cepat tapi tidak untuk roti ragi. Anda bisa mengganti tepung terigu untuk tepung yang dinaikkan sendiri dengan menambahkan 1 ½ sdt. baking powder dan ½ sdt. garam per cangkir
Kue kering adalah tepung terigu lembut dengan kandungan protein 9 sampai 10 persen.Ini adalah pilihan yang baik untuk membuat biskuit, kue kering dan remah kue untuk kue yang lembut tapi remang-remang. Jangan gunakan tepung ini untuk ragi roti. Anda bisa mengganti tepung pastry dengan menggunakan rasio dua sampai satu tepung terigu untuk tepung kue atau menggabungkan satu bagian tepung maizena ke dua bagian tepung polos.
Tepung Tepung
Tepung memiliki umur simpan yang terbatas dan harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama tidak lebih dari enam bulan. Setelah jangka waktu tersebut, minyak dalam tepung bisa mengoksidasi dan menjadi tengik. Tepung beku selama dua hari sebelum disimpan akan menghalangi kumbang yang sudah ada dalam tepung dan mencegah telur serangga menetas. Atau masukkan daun salam ke dalam tepung untuk membantu mengusir serangga. Dikemas dalam kedap udara, wadah tahan air, tepung dapat disimpan selama beberapa tahun di dalam freezer pada suhu 0 derajat F.
