Red-hued garam masala dan bubuk kari kuning yang cerah menyumbang lebih banyak daripada warna pada makanan. Mereka juga membawa sedikit petunjuk India, dan juga panggilan telepon dari Timur lainnya. Gunakan campuran garam masala untuk membumbui wortel krim atau sup squash musim dingin atau saus, atau untuk mengocok sayuran yang dimasak dan kacang polong kering, seperti buncis dan kacang lentil. Bubuk kari bisa digunakan dalam kari India atau Asia lainnya, tentu saja, serta ditaburkan di atas sayuran akar panggang dan diaduk menjadi saus yoghurt.
Video of the Day
Mencengkeram Garam Masala
Juga dikenal sebagai bumbu manis India atau bumbu panas, garam masala adalah campuran rempah-rempah yang sangat penting untuk masakan India utara. Garam masala menggabungkan rempah-rempah yang menurut para koki Barat dianggap sebagai termasuk dalam kategori terpisah, seperti pala "manis" dan kayu manis bersama dengan ketumbar "gurih" dan jinten. Karena beberapa ramuannya menjadi pahit setelah memasak lama, garam masala paling baik ditambahkan menjelang akhir persiapan, atau bahkan setelah makanan tersebut keluar dari kompor.
Grinding Garam Masala
Campuran garam masala yang khas memanggil 5 bagian ketumbar, 4 bagian jinten, 2 bagian masing-masing lada hitam dan karton, dan 1 bagian masing-masing kayu manis, cengkeh dan pala. Jika memungkinkan, beli seluruh versi dari beberapa atau semua rempah-rempah. Roti panggang kering seluruh rempah-rempah, kecuali pala, dengan wajan dengan api sedang-rendah sampai beberapa rempah mulai menjadi gelap, lalu biarkan dingin. Grind mereka, dengan pala dan rempah-rempah bubuk lainnya, dalam penggorengan rempah-rempah atau kopi, dan simpan dalam wadah kedap udara.
Memahami Curry Powder
Seperti garam masala, bubuk kari mengandung bubuk, atau bubuk, bumbu. Rona warnanya cenderung ke arah spektrum warna oranye kuning, terutama karena kunyit pada campurannya. Rempah-rempah bubuk lainnya yang biasa ditemukan dalam bubuk kari termasuk cabai, fenugreek, cardamon, jinten dan ketumbar, serta kunyit dan gada. Tambahkan bubuk kari selama tahap awal memasak untuk mencegah kepahitan. Ini sangat efektif bila ditambahkan ke aromatik tumis seperti bawang merah dan bawang putih.
Membuat Bubuk Curry
Untuk membuat campuran bubuk kari Anda sendiri, mulailah dengan memanggang kering 6 bagian setiap cabai kering, adas dan ketumbar, ditambah 2 bagian jinten. Masak mereka dengan wajan dengan api kecil sampai beberapa biji mulai bermunculan, yang memakan waktu sekitar 3 menit. Setelah campuran panggang mendingin, campurannya masuk ke penggiling biji kopi atau bumbu penggilingan bersama dengan 2 bagian lada dan gada putih dan dan 1 bagian kunyit. Menggiling bubuk, simpan dalam wadah kedap udara, dan idealnya gunakan dalam waktu satu minggu.
